поделитесь рецептами СОЛЁНЫХ огурцов

Огурцы солёные от отца Гермогена

Сперва приготовим зелень – укроп, листья хрена, листья вишни, листья смородины. Нарежем их крупными кусочками, положим в банку. Потом нарезаем чеснок и также складываем в банку, на дно. После этого берём огурец, отрезаем кончики с двух сторон, прорезаем огурец в двух местах в середине и кладём в банку. Соль нужно взять крупного помола, каменную. Берём три полных столовых ложки соли и засыпаем на огурцы. Огурцы заливаем холодной водой (лучше из колодца) . После этого накрываем банку марлей и ставим на два дня, чтобы огурцы кисли. На третий день рассол сливаем, прокипятим его, затем кипящим рассолом заливаем огурцы. Закрываем банку крышкой. Хранить банки нужно в прохладном месте.

Такой способ засолки имеет ряд преимуществ. Во-первых, банки не надо стерилизовать, во вторых, не надо добавлять уксус, а главное – такие огурчики получаются хрустящие и по вкусу очень похожи на бочковые.

2 килограмма свежих огурцов, 3 столовых ложки соли, 2 литра воды, чеснок, укроп, листья хрена, смородины, вишни

Соленые огурцы в банках
Пожалуй, не найти более популярной закуски, чем всенародно любимые соленые огурцы. Рецепт у каждой хозяйки, конечно, свой. Но кому-то обязательно пригодятся и эти способы домашнего консервирования. Например, второй способ - огурцы соленые, рецепт которых предлагает рассол кипятить и банки с огурцами стерилизовать.
Продукты
На 3-литровую банку:
листья вишневые 4-5листов
листья смородины4-5листов
укроп зонтики2-3шт.
хрен корень (нарезать кружочками) 5-6шт.
чеснок 4-5зубчиков
перец чёрный горошком 5-6горошин
перец красный, жгучий0.33стручка
огурец среднего размера1.5-1.7кг
Рассол:
соль крупная30-50г
вода 1л

1-й способ.
Огурцы укладываем в банку, заливаем рассолом до верха, накрываем марлей и выдерживаем 3—5 дней для просолки. Сливаем рассол из банок, ставим кипятить, а в банки наливаем холодную воду, встряхиваем, чтобы промыть огурцы от белого налета. Промываем 2—3 раза. Промытые огурцы заливаем кипящим рассолом (небольшими порциями, прогревая банку, чтоб не лопнула) , добавляем 2 столовые ложки водки и закатываем или закрываем плотными пластмассовыми крышками. Храним соленые огурцы в прохладном месте.
2-й способ.
На дно банки укладываем пряности, затем огурцы, которые необходимо выдержать в холодной воде 5-6 часов, сменив ее 2—3 раза. Заливаем огурцы в банке прокипяченным и охлажденным рассолом (50 г соли на 1 л воды) . На огурцы выкладываем пряности и завязываем банку марлей. Выдерживаем при 18—20 градусах 4—5 дней. Рассол сливаем, а огурцы, промыв в охлажденной кипяченой воде, выкладываем в банки со свежими, хорошо промытыми пряностями. Заливаем кипящим рассолом, не доливая 1,5 см до верха банки. Герметически закупориваем и сразу же стерилизуем (10-15 минут) .
3-й способ.
Огурцы, пряности и тару готовим, как обычно. Наливаем в банку до верха холодную воду, на верхний слой пряностей выкладываем кусок марли и насыпаем 1,5 столовой ложки крупной соли с верхом. Укупориваем пластмассовой крышкой. Храним соленые огурцы в прохладном месте.

...хороший засол только в бочках на 100л... соль немного сахара листья смородины и хрена... можно ещё и вишни..

СОЛЁНЫЕ ОГУРЧИКИ. 2,5 кг некрупных огурцов, пучок укропа, 2-5 зубчиков чеснока, 1 корень хрена, 1 горький стручковый перец, 2-3 листа чёрной смородины и вишни. ДЛЯ РАССОЛА: на 1л воды 2,5 ст. л. соли. Огурцы тщательно вымыть, плотно уложить в трёхлитровую банку со всеми указанными специями. Залить рассолом. Через два дня, когда огурцы слегка просолятся, поставить банку в холодное место. Через 30-45 дней солёные огурцы готовы для употребления в пищу.

"СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ"2 кг огурцов, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соли, 1,5 л воды, укроп, хрен, лист смородины по вкусу. Огурцы вымыть. В каждую банку на дн положить чеснок, листики смородины, небольшой лист хрена, немного укропа. Сверху плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью. Залить полученным рассолом огурцы, оставить на три дня, прикрыв крышками. Затем рассол слить, снова прокипятить, залить огурцы и герметично закрыть крышками, перевернуть банки на крышки и оставить так до полного охлаждения.

самое главное !!!(оценят ВСЕ мужчины !!!)
это если у вас на подоконнике растет жгучий перец )))
один - два крохотных стручка красных и корень хрена в 3х литровой банке с огурцами - сделают их ооочень интересными!
ну и конечно же укроп, листья винограда и что там туда еще кладут....

В последнее время делаю в кетчупе Чили - огурцы получаются хрустящики и остренькими!
Мой рецепт с пощаговыми фото - http://www.vitacook.info/51-ogurcy-chili.html
А консервировать их легко и просто!

На дно в 3-х литровую банку складываем листья хрена - 1 шт, вишни - 3 шт, ореха - 2 шт, смородины - 2 шт, укроп, чеснок дольками - приблизительно 1 головку, не очень крупную. Потом закладываем огурчики, и сверху еще один листик хрена. Берем стопку (2 ст. ложки с горкой) соли крупной каменной. Растворяем в холодной воде (с крана) , и заливаем в банку. Закрываем простой крышкой и пусть стоят трое суток. На третьи сутки сливаем рассол в кастрюлю и пусть закипит. Снимаем пенку и можно добавить грамм 100 воды, так как с пеной уйдет часть рассола. Когда закипит заливаем банку и закатываем. Переворачиваем вверх дном и укутываем.