засолка белых грибов

Белые грибы солить легко, готовы почти сразу. На один кг грибов, две ложки соли без горки, варите, , снимаете пену до прозрачного рассола, как осели (у меня 4 кг осели через 30 минут) готовы. В стерилизованные банки под крышку вниз головой и под шубу. Некоторые банки с грибами еще стерилизуют в кастрюле, 0,5 литра 20 минут, 1 литр 40 минут, я нет, шубы достаточно и -храню на полке без холода не взрываются. Но очень тщательно перебираю, чтобы не крошки земли не попало.
Из специй черный и душистый горошек и гвоздика. Лавровый лист если кладу в маринад, то вытаскиваю после, так грибы, соприкасавшиеся с листом, могут горчить. Ну это штук несколько всего в банке будет.

Процесс соления грибов нужно проводить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде/ёмкости, но ни как не в глиняной или жестяной.
На дно приготовленной ёмкости равномерно распределить соль, далее выложить слой грибов размером 6 — 8 сантиметров, которые до этого вы подготовили (очистили и помыли) , затем снова насыпаем соль и снова выкладываем слой грибов — и так до конца ёмкости. Сверху желательно положить деревянный круг или эмалированную крышку по размеру ёмкости и прижать гнётом. Примерно нужно брать на 1 кг грибов около 40 — 60 г соли. Солится грибы должны от одного до полтора месяца. Также к грибам можно додовать чеснок, перец, листья смородины, укроп, лавровый лист, листья вишни — на ваши вкусовые предпочтения.

Горячим способом :

Перед засолом грибы отваривают в кипящей подсоленной воде (2 столовых ложки соли на литр воды) . Варят грибы на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Как только грибы осядут на дно и вода станет прозрачной, их вынимают и откидывают на решето для охлаждения. Отваренные грибы раскладывают в тару, пересыпая каждый слой солью из расчета 30 граммов соли на килограмм грибов. Для придания грибам аромата и улучшения их вкуса к ним добавляют специи (лавровый лист, черный перец, укроп, чеснок, а также смородиновый лист) . Грибы готовы к употреблению через 25-35 дней.