Варю персиковое варенье, а оно жидкое, как исправить? И зачем нужно добавлять лимонную кислоту?

Ну у вас рецепт варенья? То конечно там полагается, что бы фрукты плавали в сиропе!
Вот если бы Вы взяли рецепт повидла, джема, то там как раз полагается, что бы сиропа не было вовсе, а была такая однородная масса разваренных с сахаром персиков!

Ну лично я, когда с таким столкнулась, то просто кинула все варево на дуршлаг. И получилось так: фрукты отдельно, сироп отдельно!
Мне так понравилось!
А еще можно и цукаты из персиков делать. Тогда они вообще сухие будут!
А лимонная кислота добавляется для тех, кто любит варенье с кислинкой: персики же вообще кислоты не имеют! они как бананы: просто сладкие и все!

Варенье из персиков
На 1 кг персиков – 1,2 кг сахара и 1 стак. воды
Для варки отбирают плоды зрелые, но твердые.
Потом мытья их очищают от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, чтобы легче было чистить, разрезают на половинки и удаляют косточки.
Можно и половинки персика порезать пополам.
Персики с плотной мякотью чистят от косточек. Кипятят сироп. Окунают туда персики и проваривают 3 минуты. Выстаивают 4 часа.
Снова кипятят отцеженный сироп. Снова выстаивают.
И так же делают третий раз.

Повидло из персиков особое
Отобрать 5 кг. персиков, обтереть каждый персик салфеткой, опустить на 1 – 2 минуты в кипяток, потом чего немедленно охладить в холодной воде и снять кожицу.
Удалить косточки, а мякоть размять или пропустить через мясорубку.
Полученное пюре варить в мелкой посуде 0,5 часа.
Прибавить 0,5 кг сахара, затем варить повидло, непрерывно размешивая, до необходимой густоты.
За 10 минут до снятия с огня добавить сок 1 лимона и 15 – 20 ядер персиковых косточек, предварительно очищенных от кожицы и мелко истолченных.

Джем из персиков
1 кг персикового пюре, 0,8– 1 кг сахара, 3– 5 г лимонной кислоты (для южных плодов) .
Приготовить пюре из персиков, довести до кипения, варить 15– 20 мин, затем добавить сахар. Довести до кипения и варить еще 5– 10 мин до готовности.
Перед окончанием варки прибавить лимонную кислоту для ускорения загустения.
Фасовать в горячем виде вровень с краями банок, сразу же укупорить и отставить осты-вать крышкой вниз.
Через полчаса банки перевернуть и перед полным охлаждением крышки полить теплой водой, чтобы паста отстала от крышек.

Цукаты
Сварить густой сахарный сироп и варить в нем нарезанные а дольки или половинки персиков до тех пор, пока они не станут прозрачными и их легко будет проткнуть соломинкой/зубочисткой.
Слить сироп. Уложить на фрукты на противень, выложенный пергаментной бумагой, и поставить в духовку подсушить.
Подсушенные цукаты посыпать сахарной пудрой и сложить в банки.
Ими хорошо оформлять домашние торты, пирожное.

Персиковое варенье может быть очень сладким, поэтому и добавляют лимонную кислоту. А ещё для того, чтобы сахар не кристаллизовался

лимонная кислота не только из-за слишком сладкого вкуса фруктов добавляется
Она ещё препятствует засахариванию варенья, то есть процессу, когда сахар кристаллизуется. Естественно, варенье засахаренное уже не такое классное
Но если персики с кислинкой, то можно и не добавлять

Про персиковое варенье не слышала, но некогда делала джем - Перетереть персики и добавить сахар, довести до полного растворения сахара на огне плюс минуты три, помешивая, не доводя до кипения... Остывая, густеет... Кислоту не добавляла никогда.

Выключить, пусть остынет и опять закипятить Так можно несколько раз

песиковое варенье очень приторное (это ж не абрикосы) поэтому добавляют лимонку. главное не переборщить и прежде развести ее водой а потом уже в почти готовое варенье. а сироп действительно слейте отдельно-тоже классно

про лимонную кислоту впервые слышу, всегда так варила. Можно поварить подольше, выкипит лишнее, либо аккуратно вычерпать лишнюю жидкость.