Как вы варите варенье из абрикос, чтобы цвет остался ярко оранжевым и ягодки дольками

Для того, что бы абрикосы не разваривались, плоды должны быть в начальной степени зрелости - с хорошей такой прозеленью.
Не переживайте - сварившись, они будут оранжевые.

Последние пару лет варю исключительно варенья-"пятиминутки" - меньше времени занимает, больше полезных веществ сохраняется, кроме того кушается приятнее, более легкий вкус, чем у этих заваренных варений в классические 3 варки, да и сахара меньше надо.

Режу на половинки, складываю в тазик или казан, пересыпаю сахаром (300 - 500 г сахара на 1 кг абрикосы) , оставляю на некоторое время, что бы абрикоса пустила сок.
Варю 5 минут и закатываю в стерилизованные банки.

ягоды должны быть тугенькими, на 1 кг абрикос- 1 кг сахара, засыпать в посуду в которой будете готовить, и дождаться когда ягоды пустят сок, лучше на ночь, сок пустили, поставить на огонь только огонь должен быть очень-очень тихий как на холодец, помешивать деревянной палочкой оЧЧЧЧень аккуратно, как только пена появиться, выключить, отставить, пусть ягоды напитаются сиропом, через пару часов так же поставить на огонь и закипятить, отставить, на следующий день закипятить и сразу разложить в посуду и закатать ( можно на закручивающуюся крышку).. . приятного аппетита!

Варенье из абрикосов

Абрикосы моют, накалывают, бланшируют в кипящей воде 1 минуте и охлаждают. Мелкие абрикосы варят целиком с косточкой, крупные разрезают по бороздкам на половинки и вынимают косточки.

Для варенья из цельных абрикосов готовят сироп из расчета – на 1 кг плодов 1,2 кг сахара и 1,2 – 1,5 стакана воды, заливают им плоды и после выдержки в течение 3-4 часов варят 5-7 минут на слабом огне. После этой варки добавляют крепкий сироп, приготовленный из оставшихся 400 гр сахара и 0,5 стакана воды. Второй раз варенье варят 7-10 минут, затем снова выдерживают и варят до готовности.

Для предупреждения засахаривания добавляют лимонную кислоту из расчета 3 гр на 1 кг абрикосов.

Варенье из абрикосов половинками без косточек варят в один-два приема и также добавляют лимонную кислоту. Для приготовления сиропа на 1 кг плодов берут 1,4-1,5 кг сахара и 2-2,5 стакана воды.

ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА: В Бишкеке варенье из абрикосов варят половинками, а косточки не выбрасывают, а колят их и ядра вместе с сиропом добавляют в абрикосы. Варят как с косточками. Но нужно перед тем попробовать ядра, бывают сорта, где ядра горькие – такие для варенья не подходят.