Как нужно засаливать грибы бычки?

На дно емкости насыпают соль, затем 6 – 8 - сантиметровый слой грибов, снова соль и слой грибов и так до заполнения емкости. На 1 кг грибов кладут 40 - 60 г соли. Высококачественные грибы солят без всяких добавок, чтобы сохранить их специфический вкус и аромат. В настоящие грузди при засолке добавляют немного чеснока. Иногда при засолке в грибы добавляют перец, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишни, лавровый лист.

Сверху засоленные грибы придавливают деревянным кружком, на который ставят гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, известковые камни и металлические предметы. Через пару дней грибы пускают сок и оседают. Грибы становятся готовыми к употреблению через месяц-полтора. Негорькие виды сыроежек и рыжики можно использовать уже через 5 - 10 дней.

Горячий способ засола грибов

Горячий способ засола применяется для соления грибов с горьким вкусом: все виды груздей, млечники, валуи, волнушки. Очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде в течение получаса или бланшируют (опускают в кипяток на 5-15 минут) . Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы они немного обсохли. Далее ими заполняют емкости, послойно пересыпая солью, так же, как и при холодном способе. Грибы, засоленные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2 - 3 недели.

Сухой способ засола грибов

Этим способом солят исключительно только рыжики. Грибы не моют, не вымачивают, а только лишь вытирают чистой тряпкой. Затем складывают в тару ножками кверху, пересыпая солью из расчета 40 - 50 гр. на килограмм грибов. Никаких специй в рыжики не добавляют. Сверху ложится кружок на который устанавливается гнет. Грибы готовы к употреблению уже через 5 - 6 дней.

Делаю только горячим способом. Делать можно любые грибы, мне очень нравятся сыроежки и белые.
Грибы почистить, выложить в кипящую воду, добавить соль, довести до кипения и варить 10-15 мин. на слабом огне. Попробовать на соль, при необходимости, досолить (потом я соль уже не добавляю) . Откинуть на сито, дать стечь воде, переложить в таз, добавить зелень или зонтики укропа, лаврушку, перец горошек, мелко нарезанный чеснок, перемешать и оставить на пару часов. Грибы без млечного сока можно есть через пару часов, а грузди и другие млечники - через 3 дня.
Грибы укладываем в чистые сухие банки, очень плотно утрамбовывая, заливаем раст. маслом, чтобы оно покрывало грибы. Хранив в погребе или холодильнике