аджика из перца

Аджика абхазская

Замочить в вине на час сухой перец (свежий не то! нужно его подсушить) . Добавить кориандр, хмели-сунели, немного корицы, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в закрытой посуде залив маслом.

250 г сухого острого стручкового красного перца, 100 г крупной соли, 50 г грецких орехов, 50 г вина, 2 с. л. постного масла, 1 с. л. семян кориандра, 1 с. л. хмели-сунели, корица, 1 головка чеснока.

Фильм "рецепт долголетия" http://www.youtube.com/watch?v=h2g40xfkPEg

Вот она.... домашняя абхазская аджика.

Аджика из красного перца.

2 кг болгарского перца красного,
1стакан очищенного чеснока,
5 штук горького перца,
2 стол. ложки соли без горки,
8 стол. ложек сахара без горки,
100 мл уксуса 9% или 1 ч. л. лимонной кислоты (развести в 100 мл кипячёной воды) .

Перцы разрезать пополам, очистить от семян, перемолоть на мясорубке вместе с чесноком, добавить все специи, дать немного постоять.
Затем разложить в чистые сухие банки и поставить в холод.

Нам потребуется 5 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 0,5 кг яблок, 05, кг моркови, 0,5 кг лука, 5 шт. горького перца (кто не любит очень острую аджику, то можно положить меньше) , 0,5 л подсолнечного масла, 200 г чеснока, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли и 1 стакан уксуса.

Все овощи пропускаем через мясорубку и перемешиваем все кроме чеснока, добавляем соль, сахар и подсолнечное масло. Варим 2-2,5 часа, за 15 минут до окончания варки кладем чеснок и уксус. Раскладываем в стерилизованные банки и переворачиваем вверх дном до полного остывания.