подскажите, пожалуйста, как исправить положение с яблочным соком. Ну, очень-очень надо! Срочно)

сделайте пастилу! Дбавить вды, пртереть через сит, уварить д макс густты. Намазать на пищевую плёнку раст. масл без запаха, размазать джем тнким слем и дать высхнуть, затем разрезать на кусчки, свернуть в трубчки, хранить в сухм, прхладнм месте!

Пюре можно проварить с сахаром. Получится похоже на детское питание. Очень вкусно.

Добавьте сахара и поварите подольше часа 2, но только постоянно помешивая, а то подгорит, повидло получится, пирожки начинять. Можно пюре сделать, немного подсластить покипятить минут 5 и в банки под крышки. А можно сделать сок с мякотью, добавив воды и сахара.

добавить сахар и =повидло

То, что получилось, поварите с сахаром минут 20, сахар по вкусу. Получится джем. Остудить и в банки

Нагрейте сок. Вся мезга поднимется вверх, а сок останется внизу. Через трубочку извлеките сок, а остальное придётся отжать через марлю.

Яблочное пюре. На 5кг. вашего, как Вы пишете, месива, добавить 1кг. сахарного песка. Варить пол-часа, постоянно помешивая (пригорать может к дну кастрюли, таза) . Разложить горячим в чистые банки, закрыть.

Лучше всего протереть эту кашу через сито- это не займет много времени, жидкую часть отделить а то что останется крутое, сначала проварить, а только потом добавить сахар в соотношении 1 к 1 и варите в духовке на листе - получите отличный результат. Доведете до кипения и выключайте если будет жидковато то еще доведите до кипения. Раскладывайте по стерильным банкам -будет вкусное повидло.

Варенье из яблок

Ингредиенты

* 3-4 кг кисло-сладких яблок
* 1-1,5 кг сахара

Приготовление блюда:

Яблоки промыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать яблоки на ломтики. В таз или большую кастрюлю выкладывать слоя яблок, засыпать сахаром и так до конца, последний слой - сахар. Дать постоять около 1,5 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить варенье, пока яблоки не станут прозрачными. Горячее варенье разлить по банкам и закатать.

Вино

Самый простой рецепт
Для рецепта Вам потребуются:
- яблоки - 2 кг
- сахар - 2.5 стакана
- вода - 2 л
- корица - 1 ст. ложка.

Яблоки моют, нарезают мелкими кусочками (дольками или кубиками) и ссыпают в кастрюлю. Вливают в кастрюлю воду, добавляют корицу и варят до мягкости. Затем протирают яблоки через сито, отставляют до брожения, процеживают и добавляют сахар. Готовое вино процеживают, разливают в бутылки и хранят в прохладном месте.
http://www.gotovim.ru/recepts/alco/vine/...

Технология приготовления вина из яблок.
Из яблок можно приготовить любой из указанных 7 сортов вина. Однако нужно заметить, что хотя сортов яблок к настоящему времени садоводами выведено чрезвычайно много, но ни один сорт, как бы хорош он ни был, в отдельности не удовлетворяет нужным условиям, и только умело выбранная смесь яблок различных сортов может дать вино гармоничное, прочное, вкусное, ароматичное. Кроме того, даже и степень зрелости яблок в этом отношении важна и оказывает свое влияние на качество вина.

В отношении пригодности различных яблок для виноделия можно их разбить на группы по зрелости, времени созревания, вкусу и культурности сорта.

По степени зрелости яблоки могут быть: недозрелы, вполне зрелы и перезревшие.

Недозрелые яблоки — падалица — содержит до 1,5 % кислоты, всего 5—6 % сахара, лишены аромата и годны для приготовления лишь столовых вин и крепких; сладкие же вина из таких яблок безвкусны и неароматичны;
перезревшие яблоки — теряют часть содержавшихся в них сахара и дубильной кислоты, а потому без добавления этих веществ дают вина непрочные, но благодаря ароматичности они более пригодны для крепких и сладких вин.
Вполне зрелые яблоки, снятые с дерева созревшими (летние сорта) или дозревшие в лежке (осенние и зимние сорта) , — пригодны с соответствующими добавлениями сахара и кислот (или других сортов яблок или иных фруктов) для изготовления всякого вина.

По времени созревания сорта яблок бывают:
1) летние, созревающие в конце лета, — содержат мало дубильной кислоты, а потому дают вино непрочное, мутное, безвкусное, которое должно быть быстро употреблено;
2) осенние — созревают в начале осени, но дозревают в лежке лишь через несколько недель и
3) зимние сорта — собираемые в конце осени, но созревающие через 1—2 месяца лежки, — наиболее пригодные для виноделия, причем осенние дают больше сока, а у зимних сортов сок более богат сахаром.
http://vinum.narod.ru/recept2.htm