Дайте рецептик квашеных помидор или маринованных в собственном соку

Консервированные помидоры в собственном соку

4 кг. плотных спелых помидор
6 кг. спелых томатов на сок
На каждый литр сока:
1 ст. л. соли
1,5 ст. л. сахара

Хочу поделиться очень простым, но в то же время вкусным и практичным рецептом консервированных помидор – это томаты в собственном соку. Помидорчики получаются ароматные и в меру кислые, всегда желанные на обеденном столе. Натуральный томатный сок хорош, чтобы пить и чтобы готовить из него томатный соус. Из специй только соль и сахар, а больше ничего и не нужно, чтобы раскрыть вкус этого чудного овоща, выросшего на благодатной земле.

Итак, нам потребуются помидоры 2-х видов. Это хорошо вызревшие томаты, из которых приготовим томатный сок и плотные мясистые помидорчики, которые мы будем укладывать в бутыли. Лучше остановить свой выбор на небольших и ровненьких томатах.
Тщательно моем помидоры, предназначенные для закладки. В стерильные банки плотно укладываем чистые и сухие томаты.
Удобно использовать 2-х или 3-х литровые бутыли, хотя можно закатывать и в меньшей таре. На время накрываем банки стерильными крышками.
Томатный сок можно приготовить в соковыжималке или соковарке, а можно старым, как говорится, «дедовским» методом. Вот чего не стоит делать, так это использовать готовый сок даже хороших производителей и тем более томат пасту. Не загрязняйте свежий экологический продукт уже бывшими в промышленной обработке ингредиентами. В конце концов, вы же закатываете помидоры для себя, для своей семьи, значит все должно быть только натуральное!! !
Итак, вернемся к приготовлению томатного сока. Для этого спелые помидоры не менее тщательно моем, а затем режем на крупные куски. Резаные томаты варим в эмалированной посуде, пока они не станут мягкими.
Томатную массу пропускаем через сито, чтобы удалить семена и помидорные шкурки.
Обязательно замеряем количество полученного сока. Объем варьируется в зависимости от сорта и степени спелости помидор.
На каждый литр томатного сока добавляем одну столовую ложку соли (без верха) и по полторы столовых ложек сахара.
Томатный сок кипятим 15 минут.
Горячим, буквально кипящим соком аккуратно заливаем банки с помидорами. Опять накрываем крышками и ставим стерилизоваться. 2-х литровые бутыли стерилизуем 30 минут, литровые 15 минут.
Плотно закатываем банки, переворачиваем крышками вниз. Консервацию желательно укутать до полного остывания. Вот и все, помидорчики в томатном соке готовы.

Помидоры в собственном соке

Консервируют мелкоплодные томаты сортов «Умелец» , «Вишенка» или «Десерт» с мясистой мякотью. На рынке обычно их называют «Черри» . Удаляют плодоножки, моют и до укладки в банки хранят в холодной воде. Половину томатов протирают через сито, подсаливают и прогревают до кипения. Плоды укладывают в стерильные банки и заливают горячим томатным соком. Закрывают стерильными крышками и прогревают в кастрюле с водой 15 минут. Затем банки переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

На литровую банку берут томаты 1100 г, соль 1 с. л.

ПОМИДОРЫ, СОЛЕНЫЕ В БАНКАХ.
Хочу предложить вам рецепт засолки помидоров в банках.
Итак, берем чистые банки (лучше трехлитровые, конечно! )
На дно кладем веточку укропа, кусочек горького перца, несколько зубочков чеснока, горошины черного перца, лавровый листик, я еще добавляю веточку сельдерея-но это на любителя. Можно просто насыпать пакетик приправы для консервирования помидоров.
Затем укладываем аккуратно помидорки, сколько войдет. При этом надо постукивать банкой о сложенное в несколько раз на столе махровое полотенце-вы удивитесь, сколько в банке окажется свободного места!! !
Сверху можно положить листик хрена, но это непринципиально.
Кипятим рассол: на литр воды-две полных ложки крупной каменной соли.
Рассол остужаем и аккуратно выливаем в помидоры, старясь не вылить муть со дна.
Банки закатываем жестяными крышками (прокипятить! ) и делаем в каждой крышке маленькую дырочку шилом.
Ставим каждую баночку в какую нибудь емкость (миску, например) . Можно все банки составить в какой нибудь поддон.
Убираем в прохладное место-в коридор, в кладовку. Я ставлю на лоджию, потому что в это время у нас там уже прохладно. Только надо накрыть, чтобы не стояли на свету.
Теперь осталось ждать СОРОК ДНЕЙ! За это время помидоры будут бродить, рассол будет через дырочку выбегать наружу.
После того, как процесс брожения прекратится-крышки вытираем насухо и заливаем дырочки воском. Храним при комнатной температуре.
Помидорки получаются, как бочковые, рассол вкусный, и безо всякого уксуса! Так что можно смело давать его не только папам по утрам, но и деткам!
Удачных заготовок!

Рецепт помидорчиков в собственном соку
1 вариант - когда помидоров много.
Крепкие помидорки моем, накалываем у плодоножки и укладываем в стерильные банки. Из специй добавляем чеснок или ничего не добавляем.
Отдельно тщательно моем мягкие переспелые помидоры и прокручиваем их через мясорубку. С тех пор как в моем доме появился блендер с измельчителем я все это делаю в измельчителе. По-хорошему здесь надо бы процедить от семечек и прочей шелухи, да и перед измельчением можно было снять шкурку с помидоров - но я для этого очень ленивая. Помидорную массу ставим на огонь и кипятим минут 10-15, если появится очень уж страшная пена - можно снять, чтобы потом не раздражала. Далее добавляем соль из расчета 20 г (это неполная столовая ложка) на 1 л помидорной массы и заливаем этой массой помидорки в банке. Закручиваем, переворачиваем, укутываем и ставим остывать. Я еще иногда стерилизую минут 10, т. к. у меня банки завинчивающиеся на 750 мл, но это не всегда.
2 вариант - это когда помидор мало.
Все то же самое, но заливаем готовым магазинным томатным соком. (я старюсь брать без консервантов, хотя понимаю что в принципе это невозможно) .
Сок кипятим, добавляем соль. 15-20 г на 1 л сока если сок несоленый, если соленый - то по вкусу, чтобы было чуть солоновато. Опять же заливаем этим кипящим соком помидоры в банке и закручиваем. Переворачиваем, укутываем, охлаждаем.
Далее ставим на хранение в холодное место, но не обязательно в холодильник.
У меня стоят всегда хорошо.