Консервирование

Как консервировать паштет печеночный? На длительное хранение при комнатной темп-ре. На год - полтора.

Екатерина Афанасьева
Екатерина Афанасьева
29 010
Мы делаем из свиной печени, сердца, легкого и головы. Все варится в большом чугуне. не солится, до готовности, отделяется от костей и све пропускаем через мясорубку .потом добавляем сырые яйца, соль перец и все очень хорошо вымешиваем. Закатываем железной крышкой и готовим в автоклаве. За не имением автоклава, заменить можно духовкой.
Марина Ануфрийчук
Марина Ануфрийчук
98 887
Лучший ответ
Екатерина Афанасьева Спасибо Наташа, это похоже то, что я ищу. А вот то что голова присутствует, не слишком ли жирное получается? Это Ваш личный рецепт? В смысле, доработаный под себя или Вы придерживаетесь какого то одного стандарта? А вот все эти составные, перебить в комбайне а не на мясорубке.. Не пробовали?

Если не затруднит, напишите рецепт подробнее пожалуйста. Здесь или на почту. С учетом что в ближайшие дни делать не буду. Времени нету. Через недельку наверное.
Cristina Tarita Супер рецепт, вот это похоже на истину)))
Марина Ануфрийчук Стандарт один весь ливер,голова и можно еще ноги добавить,Сам ливер очень сухой ,а с головой самое оно.С таким паштетом можно и блины начинять и макароны по флотски готовить ,и вареники и на хлеб мазать. При готовке всяких вкусностей можно еще лук жареный добавлять Нам нравиться.)))
Валентииин....)) )
Сырую печень попробуйте простерилизовать в банках, чтобы под закрутку, с перцем, солью
и лавром, никаких луков и морковей, как в обычный паштет)) Ну нет у нас рецепта долговременного хранения паштетов)))
Cristina Tarita
Cristina Tarita
79 277
Екатерина Афанасьева Добрый вечер.

Если в продаже есть, то и дома можно сделать. Настораживает консистенция. Не понятно как она прогреется. Похоже какой то свой подход нужен.
Я отвариваю печень. лук и морковь. Перемалываю, солю, перчу.
Разлаживаю по банкам, закатываю, надеваю зажимы и варю часа 2.
А то печень привередливая-рванёт.
Олеся Илюшечкина
Олеся Илюшечкина
69 520
Екатерина Афанасьева А Вы без автоклава делаете? Это ведь крайне опасно.
читать не буду что там написали
я консервирую печень ..молоки лосося
(разницы нет) в литровых банках
не перекручиваю чтобы ходил сок
закладываю перец горошком
лавровый лист ст. ложку соли без
верха... если есть чем зажать.. то закатать
и в воде кипятить банки.. кто-как
но я кипячу не меньше 3 часов
можно накрытые крышками в
духовке.. но нужно подливать
кипяток. закатать и хранить.
паштет можно сделать потом

храни хоть всю жизнь.. но не более 2-х лет)
Ляззат Байжанова
Ляззат Байжанова
79 934
Екатерина Афанасьева Рыбья печень и говяжья, ведут себя совершенно по разному при термообработке. С рыбьей проблем нету. Готовлю постоянно. Опыт есть. Автоклав (бывшая скороварка) тоже есть.
Теоретически, вроде как проблем нету. Но хочется сделать как делают консервы, которые видим в банках в магазине. И именно паштет. Именно тот паштет, который открыл и пользуйся.
Не нахожу никаких ГОСТов и описаний.
есть что консервировать - закатывай в банку и бросай в кипяток начас можешь ето правнукам оставить. Стекло не гниет, может только крышка подвести.
ЕС
Елена Смирнова
587
Екатерина Афанасьева Это низко кислотный продукт. Без автоклава не обойтись. Он у меня есть. И опыт во всяких там тушенках есть. Но паштет пастообразный. и не понятно как его прогревать.

Похожие вопросы