проверенный рецепт консервированных кабачков

Ингредиенты:
Корень хрена 50 г;
Кабачки 10 кг;
Горький перец 1 стручок;
Укроп 300 г;
Зубчики чеснока 3 шт;

Для заливки берите 80 г соли, литр воды, эстрагон и зелень, листочки вишневого дерева и черной смородины.

Приготовление:

Кабачки с твердой мякотью промойте, замочите на 3 часа в ледяной воде. Готовьте эмалированный бак или бочку. На дно бочки или тары укладывайте половину всех приправ, укладывайте кабачки плотно, оставшиеся приправы присыпьте сверху. Заливайте все рассолом, сверху утрамбуйте деревянный кружок и гнет. Консервированные кабачки на зиму рецепты предполагают, что вы будете есть заготовки до самой весны, поэтому уделите особе внимание банкам. Накройте посуду чистой тряпочкой, и держите при комнатной температуре пока кабачки не начнут бродить. После этого перенесите посуду в подвал или погреб и держите при температуре -1 градус. Через 15 дней долейте оставшийся рассол и накройте крышкой поплотнее.
Кабачки квашеные
Ингредиенты:
Головки чеснока 3 шт;
Кабачки 2 кг;
10 г сахара;
Соль 80г;
Лавровый лист 5 шт;
Душистый перец 10 горошин;
Черный перец 1 горошин;
Кориандр семя 1 ч. л.
Вода 1 литр.
Приготовление:
Удалите с кабачков кожицу, выньте семена. Режьте их на кружочки, толщиной в 3 см. если вы взяли крупноватые кабачки, то дополнительно каждый кружок кабачка разрезайте еще на 4 части. Подготовьте следом рассол из сахара, соли и воды. Проварите рассол около 3-х минут, прибавьте к нему специи, чеснок пока отложите и варите еще 5 минут. Рассол остудите. Очищенные и обработанные кабачки укладывайте в стерилизованные банки, на каждый слой кабачков укладывайте слой чеснока, так проделать с каждым слоем. Заливайте кабачки теплым раствором, закатывайте и настаиваете около 3-х дней в комнате. Пол литровые банки простерилизуйте в течение 10 минут, прикройте их пластиковыми крышками. На зиму опускайте в погреб или холодильник.

Кабачки в томатном соусе.

Ингредиенты: кабачки 500 - 600 г, томатный соус 220 - 300 г, овощной фарш 220 - 300 г, масло подсолнечное 120 г.

Для приготовления овощного фарша: моркови 1,8 кг, лук репчатый 220 г, корень пастернака 80 г, корни петрушки 40 г, корень сельдерея 40 г, петрушка зелень 30 г, зелень укропа и сельдерея по 15 г, соль 40 г.

Кабачки вымойте обрежьте концы, нарежьте кружочками толщиной 2 см и обжарьте в растительном масле.

Приготовьте овощной фарш. Морковь и коренья пастернака, петрушки и сельдерея тщательно вымойте, почистите, нарежьте соломкой толщиной 5 -6 мм. Белый коренья петрушки нарежьте кружочками толщиной 4 -5 мм. Лук очистите, нарежьте кольцами.

Нарезанные овощи обжарьте в растительном масле до готовности. Охлажденный овощи смешайте, добавьте к ним мелко нарезанную зелень и соль.

Обжаренные кабачки и овощной фарш уложите в банки слоями. Заполненные банки залейте заранее приготовленным томатным соусом.

Стерилизуйте в кипящей воде: полулитровые банки - 90 минут, литровые 120 минут.