Сколько сахара положить на 4 литра малины для варенья?

Домашнее варенье - не только любимое с детства лакомство. Это настоящий символ домашнего уюта. А также - простор для кулинарного творчества. Ведь можно заготовить ягоды и фрукты так, что они будут по вкусу как свежие, а можно добавить пряностей или ликеров - и получить совершенно новый деликатес. В зависимости от особенностей процесса выделяют несколько видов заготовок ягод и фруктов. Варенье варят в сиропе - из воды и сахара или же на основе сока плодов с сахаром. Правильное варенье - полупрозрачное, ягоды или дольки фруктов равномерно в нем распределены и сохраняют свою целостность.
Не бойтесь при варке добавлять алкоголь в варенье: спирт - отличный консервант, плюс при варке характерный спиртовой дух улетучивается, остается лишь легкий пикантный аромат (от коньяка, рома, бренди)
Сахар в вареньях
Летом сахар пользуется повышенным спросом и, соответственно, дорожает. Поэтому многие хозяйки стараются его сэкономить. Тут важно соблюсти разумный баланс: если слишком пожадничать с сахаром и не принять других мер для консервации варенья, оно может пропасть. Все дело в том, что сахар в варенье выполняет сразу три функции - консерванта, загустителя и подсластителя.
Классическая пропорция фруктов-ягод и сахара - 1:1. Варенье получается очень сладким, зато отлично хранится. В некоторых случаях эта пропорция увеличивается, например, для красной смородины - 1:1,2-1,3. А вот для яблок, в которых много природного пектина, сахара нужно меньше. Если из экономии или из личной нелюбви к слишком сладкому варенью вы решили уменьшить количество сахара, можно:
• использовать пектин - готовый, в промышленной расфасовке (у нас можно встретить под марками «Конфитюрка» , «Желфикс» , «Квиттин» , «Желин» и «Пектин» - спрашивайте загуститель для варенья) . Пропорции фруктов-сахара-пектина указываются на упаковке. В среднем при пропорции 1 кг фруктов на 500 г сахара нужно 4-5 г пектина (для кислых фруктов и ягод типа вишни - 5 г, для клубники - 4 г).

Ольга Кривошей

84 113

15.07.2013