Обязательно ли ее перетирать смородину? Можно варить целой?

Конечно, её и надо варить целой, а перетёртую с сахаром варить не надо

это разные блюда. перетертую с сахаром варить не надо. а варенье варится из целой смородины

Мы всегда варим целую

варить можно конечно целой, классическое варенье, в котором сироп и в нем целые ягоды плавают. Или джем в котором ягоды не всегда целиком, зато сироп как желе застывший. Я варю именоо джем, мне нравится застывшая смородина, чтоб можно было на хлеб мазать.
Чтоб так получилось есть маленькая хитрость. Ягоды надо залить небольшим количеством воды (1 стакан на 1 кг ягод) и проварить их без сахара под крышкой минуты 2-3, мешать чтоб не поджарились на дне. Потом в горячую массу добавить сахар примерно 800 гр на 1 кг ягод, варить минут 20 при слабом кипении. Разлить в горячем виде в чистые горячии банки и закатать. Хранить можно в комнате. Или после того как разлили подержать на столе до полного остывания и только тогда закрыть крышками (полиэтиленовыми) , такие хранить лучше в холодильнике. Ягоды будут мягкие, а сироп застынет в желе.

Именно точно как сказала Татьяна. Варят целую. А перетирают с сахаром чуть ли не 1 к 2 и так хранят в холодильнике и даже в подвалах (там кипит правда часто) . Сохранность витаминов и прочего при этом почти 100% от свежей. Ну и сахару, конечно, порядком. Ну так его и в варенье много. Зато зимой.... МММММ...

Можно и получится вкусно, только сначала пробланшируйте 5-10 секунд.

Если варить целой, она сморщится, останется одна кожица. Ее можно прокрутить через мясорубку и засыпать сахаром и свежую закатать в банки.. Вот пропорции забыла, вроде 1 к 2.

Варю целой. Сахар кладу на 1 кг смородины 2 кг сахара. Но.. . либо часть ягод толку толкушкой, чтоб сок дали, либо на 2 кг смородины и 4 кг сахарного песка вливаю 1 стакан кипяченой воды. Иначе же пригорит. От момента закипания варю 35 минут.

Всегда целой варю. Она сама в кастрюльке полопается))

можно. сварить сироп всыпать ягоды и варить по 5мин с интервалом6-8часов 3 раза

Для варенья варят ягоды целиком.
Тёртые ягоды с сахаром варить не нужно.