Засолка помидор и огурцов

Начало: если огурцы собраны в течение суток, то достаточно просто тщательно вымыть их и можно приступать к посолу. Если же Вы не знаете время сбора, то предварительно замочитите их часа на три, срезав "хвостики".
Я предпочитаю солить/мариновать, так называемой, "тройной заливкой".
Это значит, что, после того, как Вы уложили огруцы по банкам, дважды заливаете кипятком с интервалом 10-15 минут (для литровых банок, если банки большего объёма, то и время, соответственно, увеличивается минут на 5-10). Третий раз заливаете непосредственно рассолом; кипятите на литр воды - для огурцов 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара; для ассорти: 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. После заливки добавляете 70% уксусной эссенции: на литровую банку чайную ложку, двухлитровую - десертную ложку, трёхлитровую - столовую ложку и закатываете жестяной крышкой. Когда наловчитесь, можно будет винтовой пользоваться.
Переворачиваете банку на крышку, убеждаетесь, что из-под крышки не течёт и ставите в таком положении под что-то, не пропускающее тепло до полного остывания.
Специи: лист или корень хрена, лист чёрной смородины и вишни, зонтик укропа, чеснок, чёрный перец горошком, лавровый лист - укладываются либо на дно банки, либо сверху под крышку (кроме перца горошком - его можно перед уксусом положить) .
Огурцы получаются не кислые, хрустящие, годны и для салатов и хранятся в квартире.
А чисто солёные огурцы и помидоры лучше в погребе или холодильнике хранить. Рецепты есть в интернете - выбирайте любой.

1. Складываем огурцы вместе с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни ) в банку, заливаем рассолом, в котором растворены 3 ст. л. с небольшим верхом соли. Закрываем капроновой крышкой.
2. Огурцы в огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. Все ингредиенты, как в первом рецепте.
Особенно хорош 2-ой рецепт. Солёные огурцы получаются с ароматом свежих. Огуречную массу можно использовать для рассольника.