Стерилизация

Стерилизация - это обязательный процесс для некоторых видов заготовок, а способ стерилизации в духовке, в общем-то, достаточно прост. И главное его достоинство в том, что можно простерилизовать одновременно сразу несколько банок. Также он удобен тем, что банка, стерилизованная в духовке, остается сухой.

Сделайте следующее: тщательно вымойте банки с моющим средством. Обязательным правилом стерилизации является чистота не только банки, но и крышки! Крышки можно просто обдать кипятком или перестраховываясь, прокипятить их несколько минут. Далее поместите банки в холодную духовку вниз горлышком (если по высоте банка не входит в духовку стоя, можно просто положить ее на решетку) и нагревайте. И вот здесь мнения многих расходятся, а именно на пункте, при какой температуре стерилизовать банки в духовке. Одни советуют температуру не более 120-130 градусов, у других банки прекрасно стерилизуются и при 150-200 градусах. Однако, каждая хозяйка знает свою духовку лучше, поэтому отталкивайтесь в этом вопросе от собственного опыта работы с духовкой. Время нагревания банок в духовке также может быть различным. Но в целом, не больше 15-20 минут. По логике вещей, чем выше температура духовки, тем меньше времени необходимо для стерилизации. После чего банки готовы к дальнейшему использованию. Главное, будьте осторожны, вынимая горячие банки из духовки. Поскольку, банки, прошедшие стерилизацию в духовке, лучше слишком сильно не остужать. Так как салаты на зиму также проходят термическую обработку, в то время, как банка парится в духовке, и соответственно продукты необходимо закладывать в еще теплые банки. Теплые банки позволяют не опасаться того, что она лопнет, при помещении в них горячего содержимого.

Однако, если вы будете закладывать в стерилизованную банку холодное содержимое и заливать также холодным рассолом, сиропом, тогда банку можно остудить и уже потом закладывать. Также можно оставить стерилизованную банку на некоторое время неиспользованной, достаточно просто перевернуть ее вверх дном на чистое полотенце.

Все вышеописанное относится к стерилизации пустых банок, но есть еще и главная стерилизация, а именно - стерилизация заготовки в банке (если того требует конкретный рецепт) . Для этого нужно взять баночки и сделать повторную стерилизацию так:

Ставим банки в холодную духовку с заготовками без крышек, доводим температуру до 100 градусов и засекаем время. Время стерилизации от 15 минут для литровых банок. Затем вынимаем и закатываем горячие банки готовыми крышками и переворачиваем. Если вы стерилизуете банку с заготовкой, никогда не трогайте ее за горлышко, вообще банки лучше брать сбоку.