Зачем охлаждать заготовки на зиму в тепле и можно ли этого не делать?

Никогда не укутывал ни я, ни родители. А я уже большой мальчик. Смыслов тут пара. Во-первых, из-за резкого перепада температур банка таки может подсосать воздух. Но по мне пусть она его лучше сейчас дома наберёт, чем зимой в подвале. Во-вторых, перестраховка. Укутывая банки вы продлеваете время при которой температура будет оставаться достаточно высокой.
Я никогда так не делаю. Варенье и без того горячее, банки я стерилизую над паром, крышки кипячу. Во всех остальных случаях повысить температуру выше 120 градусов когда гибнут споры ботулизма мне не удастся всё равно. Обычной двойной заливки кипятком хватает да ещё и с уксусом обычно, банки не взрываются, бомбажа нет.

Лично я никогда не укутываю заготовки- зачем еще больше переваривать овощи ?

Не знаю. Никогда не кутала.

Для лучшей стерилизации

если жаркое лето - не укутываю и не накрываю

Моя мама, технолог на консервном заводе, при заготовке консервов дома просто переворачивала банки вверх дном, хотя всякого материала, чем укутать, было в изобилии! А она - большая мастерица. Проколов с консервацией у неё никогда не было. Просто под одеялом как бы удлиняется время стерилизации, продукты дольше остаются горячими. Я накрываю одеялом для перестраховки, хотя согласна, что после тщательной подготовки и заливания горячих маринадов и сиропов в стерилизованные банки, эта операция уже лишняя.

Я тоже не укутываю.

Можно не укутывать, я никогда так не делаю. И огурцы, к примеру, получаются даже лучше: хрустящие, гладкие, упругие.