Как посолить семгу?

Рецепт маринада для красной рыбы

Понадобится:
1 кг рыбного филе
4 ст ложки крупной морской соли
2 ст ложки сахара
Цедра 1 лимона
20 г зелени укропа
1 или пол столовой ложки коньяка

Приготовление:
1. Натереть кусок рыбного филе солью и сахаром.
2. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком.
3. Закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.
4. Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.

элементарно. Литр воды, 2 ст. л соли без горки, 1 ст. л. сахара - размешать. Рыбу нарезать, положить в маринад на пару часов. Слить и можно есть.

просто соль, лук, масло и будет очень вкусно

Проще простого. Нарезаете средними кусочками, тщательно обсыпаете солью со всех сторон, укладываете в посуду и ставите под груз. Засаливается быстро, уже через 2-3 дня можно есть. Можно с рассолом, но тогда вымываются полезные вещества и она получается не такой вкусной.

Ингредиенты для "Малосольная семга по-скандинавски":

Семга (филе) — 1,5 кг
Сахар (мелкозернистый) — 200
Соль (крупная) — 200 г
Перец черный (молотый) — 1 ст. л.
Цедра апельсина (с двух апельсинов - мелконатертая) — 1 ст. л.
Цедра лимона (с двух лимонов - мелконатернтая) — 1 ст. л.
Укроп (мелконарезанный) — 1 горст.
Коньяк (или водка) — 100 г

Рецепт "Малосольная семга по-скандинавски":
Малосольная семга по-скандинавски ингредиенты Для засолки я покупаю семгу от хвоста. В этой части она наименее жирная, и минимум отходов. Рыбу будем солить на коже. Поэтому при помощи соответствующих гаджетов нужно её хорошо почистить от чешуи и обрезать плавники. Затем промыть холодной водой и обсушить на полотенце.

Малосольная семга по-скандинавски ингредиенты Длинным острым ножом вдоль центральной кости, начиная от хвоста, срезаем с рыбы филе. Левой рукой придерживаем рыбу. Делаем это с обеих сторон.

Малосольная семга по-скандинавски ингредиенты Убираем острым ножом жирные бочка и излишки кожи. Вместе с центральным хребтом их можно использовать для приготовления рыбного супа. Пинцетом вытаскиваем из филе косточки (в хвостовой части их совсем немного) .

Малосольная семга по-скандинавски ингредиенты В отдельной миске смешиваем сахар, соль (1 к 1), молотый перец, укроп, цедру лимона и апельсина, коньяк.

Малосольная семга по-скандинавски ингредиенты Верхнюю часть филе натираем этой смесью и кладем в форму. Накрываем пленкой и отправляем на сутки в холодильник.

Малосольная семга по-скандинавски ингредиенты Через сутки переворачиваем рыбу кожей вверх и оставляем в холодильнике еще на сутки. Вы увидите, что появился "рассол" - это нормально.

Малосольная семга по-скандинавски ингредиенты Общее время засолки - 2 суток. Готовую рыбу достаем, обсушиваем полотенцем, можно немного счистить специи. Нарезаем острым ножом и подаем.
Я солю рыбу впрок. Готовую семгу нарезаю на куски по 150 граммов, заворачиваю в пищевую пленку и замораживаю. Для нашей семьи это как-раз на завтрак для бутербродов. Чтобы разморозить рыбу, перекладываю её на ночь в холодильник. К утру она готова для употребления.

До недавних пор я солила лосося почти по такому же рецепту. Соотношение соли и сахара 1:1, укроп и цедра лимона. У нас с мужем был небольшой бильярдный клуб и при нем кафе, и так делала наш шеф-повар. Клиентам очень нравилось, мне тоже.
Но недавно, перелистывая старые журналы, я нашла такой рецепт засолки рыбы. В общем-то, тоже самое, но плюс перец и алкоголь. Я сделала рыбу по этому рецепту, попробовала и не могла остановиться ))) Не знаю что делает алкоголь, но рыба другая - вкус что-ли ярче, более упругая и менее жирная.
Поэтому, несмотря на то, что похожих рецептов много, решила всё же выложить этот. Ведь соление рыбы - это дело очень тонкое и добавление или наоборот лишение какого-то одного, казалось-бы не очень важного ингредиента сильно влияет на формирование конечного вкуса продукта. Попробуйте. Надеюсь и вам понравится!

На 1кг рыбы 2 ст. ложки соли и 1ст. ложку сахара прец горошком добавить, на сл день есть можно очень вкусно!