Как на зиму посопить капусту

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.
2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.
3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.
4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в тару.
5. Гнёт надо положить только тогда, когда капуста будет готова.
6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без сахара.
7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.
8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.
9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.
10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
11. Всё. Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводила

Соление капусты - нечастый выбор для заготовки, обычно ее все-таки квасят. Отличаются эти два способа временем, которое затрачивается на подготовку (около 20 у квашения и 3-4 у соления) и, конечно, вкусом.

Технологически при засолке капусты, процессе, очень похожем на квашение по своим этапам, используется больше соли и, в некоторых случаях, горячая вода. Капуста все равно будет бродить, это естественный процесс в условиях, подобных созданным в таре, но из-за количества соли брожение замедлится. Капуста будет менее кислой на вкус - молочная кислота просто не успеет выделиться в том же количестве, что и при квашении.

Как засолить капусту на зиму – фото рецепты засолки в домашних условиях

Засолка капусты

Вам понадобятся: капуста, морковь, соль (одна столовая ложка на один небольшой кочан) . В соление добавляют также обычно зонтики укропа или его зерна.

Сорта капусты для засолки - те же, что и для квашения ее: поздние. Постарайтесь ободрать с кочана все листья, которые так или иначе были попорчены, и избавьтесь от вяловатых верхних листьев. Ими можно выстлать дно посуды для заготовки, если хотите следовать традициям, но теперь, в эпоху стекла и эмали, практической пользы это не принесет.

Нашинкуйте капусту и нарежьте длинной, тонкой соломкой морковь. Кочерыжку лучше всего выбросить, не нарезайте ее.

Пересыпьте солью и помните, втирая и перемешивая, так же, как если бы вы готовили смесь к квашению. Рекомендуется делать это в перчатках из пищевого полиэтилена - соль будет разъедать кожу и доставит неприятные моменты, если на руках у вас есть даже самые незаметные порезы.

Добавьте семена укропа или его зонтики, перемешайте еще раз, заложите в банку или тару очень плотно, лучше всего порционно, утрамбовывая каждую порцию. Оставьте при комнатной температуре или при температуре чуть ниже (но не в холодильнике) на три дня.

Постоянно проверяйте капусту - снимайте пену, выделяющуюся при брожении (ее будет меньше, чем при квашении) и протыкайте всю смесь в нескольких местах, чтобы освободить заготовку от газов. Если этого не делать, они испортят и вкус, и консистенцию капусты - та станет склизкой на ощупь и горькой на вкус.

Некоторые для верности не протыкают заготовку, а прямо перемешивают содержимое тары и заново утрамбовывают его.

Признак готовности капусты – цвет рассола. Он, как и при квашении, должен стать светлее. Попробуйте капусту, если сомневаетесь или если сорт, взятый вами, как-либо необычен. Заготовка не должна горчить, вкус у соленой капусты сбалансированный, солено-кислый.

После того, как вы убедились, что пены больше нет, а цвет рассола и вкус капусты говорят о готовности, переложите всю капусту в любую удобную тару и поставьте в холодильник - или сразу несите на стол.

Еще можно залить капусту в таре горячим рассолом - время засолки будет примерно прежним, но некоторые предпочитают именно этот способ. Тем не менее, солью натереть ее все равно будет необходимо, равно как и плотно утрамбовать.

Не берите для засолки йодированную соль - она портит вкус капусты и добавляет ненужные элементы в процесс брожения, что замедляет его.
Солить капусту также можно с другими овощами – со свеклой, например, а еще можно не нарезать для засолки мелко, а оставить крупные куски (по четверти небольшого кочана, например) . Такие куски просто нужно будет сильно промять, чтобы соль впиталась, а гнет при засолке поставить более тяжелый, чем обычно.

Добавляют в соленую капусту и множество специй – перец-горошек, лавровый лист, чеснок, корень хрена, иными словами, почти все, что угодно, - но это необязательно и зависит только от вашего вкуса.

К замечательному рецепту Гекаты добавлю, что на 10 кг капусты достаточно 300 грамм тертой моркови. Солю ( квашу) таким же способом, могу добавить 100 грамм сахара, отчего капуста делается ещё вкуснее, особенно для салатов из квашеной капусты и борща. Тоже вкладываю в банку капроновую крышку вместо гнёта.

На 10 кг капусты-200грамм соли каменной, не йодированной. Капусту шинкую соломкой, перетираю с солью до появления сока, и только затем добавляю морковь, тёртую на крупной тёрке. Вместе не перетираю-будет невкусно. Утрамбовываю капусту очень плотно в 3х литровые банки-до появления сока. Внутрь кладу пластмассовую крышку-она выполнит роль гнёта. Банку закрываю-и в холодильник. Или сразу в погреб. Всё.