Дорогие хозяюшки! Может кто поделится рецептом маринования зеленых помидор без закрутки. Хотелось бы что-то скороспелое)

1 кг зелёных помидоров, можно брать слегка розоватые или желтоватые, но обязательно твёрдые, у меня были только зелёные,
1 стручок горького красного перца,
1 головка чеснока,
сахар - 2 стол. ложки,
уксус 9% - 2 стол. ложки,
растительное масло - 2 стол. ложки,
соль - 1 стол. ложка,
петрушка по желанию.
В мисочке смешиваем соль, сахар, растительное масло и уксус, добавляем перец мелко нарезанный, чеснок, выдавленный через чесночницу или тоже мелко нарезанный. Перемешиваем до растворения соли и сахара.
Помидоры режем дольками,
складываем в миску с крышкой, можно в банку и заливаем полученной смесью,
хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
Достаём, выкладываем в салатник и посыпаем петрушкой.

В холодильнике хранится больше недели.

Есть холодный способ при котором закручивать не обязательно Просто крышки пластиковые Помидоры подержать в соленом растворе сутки На ведро холодной воды10л -1 кгсоли Верхушечку срезаю Потом кладкте в банки со специями Я добавляю сахар уксус и залить несоленой кипяченой водой Может стоять без холодильника пока не сьешь

Разносолы.

Зелёные и бурелые помидоры - 1 кг. , болгарский перец разных цветов - 3 шт. , морковь крупная - 1 шт. Соль - 1 ст. лож., горький перец - 1шт. разная пряная зелень.
Овощи нарезаем кусочками, какие кому нравятся. Я помидоры режу полукругами (можно четвертинками) , перец - широкими полосками, а морковь - соломкой.
Каждый зубчик чеснока разрезать вдоль. Горький перец нарезать кружочками ножницами.
Зелень - любая пряная (петрушка, сельдерей, кинза, эстрагон, укроп) , какая есть или какую любите. Можно ещё корень хрена.
Всё это тоже измельчить ножницами.
Теперь приступаем к засолке. На дно кастрюли или другой широкой посуды насыпаем немного зелени и укладываем кругами помидоры, перец, морковь. Посыпаем каждый круг немного солью, зеленью, чесноком и горьким перцем.
Соль из расчета 1 стол. ложка на кг. помидоров. Накрываем плотно тарелкой и ставим под гнёт.
Через 3-4 дня едим и получаем удовольствие...

Я люблю помидоры в собственном соке. Нарезаю крупными дольками, добавляю нарезанный сельдерей и чеснок, соль крупного помола. Перемешиваю, ставлю груз. , За ночь помидоры покрываются соком. Груз снимаю, ставлю другой, полегче. Дня через три помидоры готовы.

Помидоры помыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой на 12 часов.

Воду слить, помидоры еще раз промыть.

Готовим начинку: зелень мелко порезать, чеснок почистить и раздавить чесночницей или мелко-мелко порубить, перец острый очистить от семян и порезать тонкими полосочками. Все хорошо перемешать.

Помидоры пополам надрезать не до конца, нашпиговать зеленым фаршем.

Сложить плотно в кастрюлю (эмаль) . Если осталась зелень, разложить сверху.

Для маринада берем холодную кипяченую воду, добавляем все ингредиенты и заливаем помидоры. На это количество надо около 2,5-3 литров. Сверху кладем тарелку и груз небольшой, например, 1л. банку с водой.

Оставляем на 2-3 дня на кухне или на балконе, если у вас еще не очень холодно.

Помидоры затем поставить в прохладное место и ...получать удовольствие от ароматного, острого вкуса последних даров осени.

Такие помидоры можно и на зиму закрыть

Ещё не делала, только сегодня дали рецепт и говорят, что получаются очень вкусные. На 10-ти л ведро воды - 1 поллитровая банка соли, 1 ст. сахара, чеснок, укроп, листья смородины. Залить помидоры рассолом и поставить в прохладное место. Примерно через месяц будут готовы. Пропорции для любой ёмкости можно рассчитать.

а не позноват ли вопрос? откуда в конце октября зеленые помидоры? А магазинные вообще не советую брать

Я солю с. горчицей. На 3-лировую банку: 3 ст. л соли и 3ст. л. горчицы. Помидоры уложить в банку, залить водой с солью и горчицей, размешать, вода-изпод крана, сырая. . Постоять пару дней и накрыть капроновой крышкой. Стоят при комнатной температуре до лета.

Самое первое, что сходу лезет в голову... Помидоры со всеми нужными специями, солью, сахаром... залить настоем чайного гриба. :)) Можно крепости "яп. мама" (ну, от народного имени гриба). Можно прокипятить, не сварится, может, уксус улетит.
В закатках же молочн. брожение. Но, пока "просто солёное" - конечно, куда лучше, чем когда уже "квашеное". Я бы попробовала сделать и просто с солью-сахаром, и с грибом и сравнить. Не делала, сейчас придумала. :)