как солить капусту, в каких пропорциях и в какой фазе луны?

Фаза луны не важна, важен сорт капусты.
Солите как на салат, только дайте выстоятся 3 дня под пресом.

Постоянно 3-4 раза за день перемешивайте, чтобы вышла горечь.

http://receptrusov.ru/?s=%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0

На 10 кг капусты 1 -2 кг моркови, 250 г. соли (не иодированной! каменной) . перетереть руками до появления сока. Я люблю, чтоб был добавлен тмин (горсть) . Кто любит. можно нарезать крупно сладких сочных яблок. Сложить в стеклянные 3-литровые банки, сверху из полиэтиленовых мешков с водой наложить груз. . Дня 2-3 подержать в доме, потом груз вынуть, проткнуть капусту до дна, чтоб вышел углекислый газ, груз снова положить, банки вынести в прохладное место

Солите как салат, помните капусту, чтобы дала сок, поставьте под гнёт при комнатной температуре, каждый день протыкайте капусту, чтобы выходили газы, как сок начнёт оседать, убирайте в холод, а ЛУНУ оставьте в покое

Капуста белокочанная, квашенная с морковью10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Нашинковать капусту. Морковь промыть, очистить и нарезать лапшой или натереть на терке. Смешать морковь с капустой, тмином, солью, затем плотно уложить в посуду, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Оставить капусту в помещении при температуре 18-20* С. В этих условиях она быстро сбраживает. Наблюдая за капустой в период ферментации, надо снимать излишнюю пену. И протыкать ее деревянной или пластмассовой спицей, для выхода газов. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. Перенести капусту в холодное место и хранить при температуре до -2*С. Капуста белокjчанная маринованнаяПлотные и здоровые качаны нашинковать, пересыпать солью, тщательно перемешать в тазу и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем капусту разложить в банки и утрамбовать. Предварительно на дно каждой банки положить пряности - черный перец - 5-8 горошин, немного корицы и гвоздики, 1 лавровый лист. капусту залить заливкой, банки укупорить и пастеризовать при температуре 85*С: пол-литровые - 20 минут, литровые 30 минут.
Для заливки: на 1 литр воды - 4 чайные ложки уксусной эсенции, 1,5 чайной ложки соли, 4 чайные ложки сахара.  

Фазы луны? Это что-то новое. Есть у меня такие знакомые, которые огород по фазам луны садят, а урожая все равно толком нет, бред это все сивой кобылы.

только на новолуние.. сама не верила. . но уже второй год делаю как свёкр научил. . и всё ок!!