Милые дамы! Поделитесь своим рецептом маринования маслят!

Вот мой личный рецепт ( похвалю себя честно-мои грибы обожают все, кто попробовал) , Очистим ножом грязь и листья, срежем низ ножки, кидаем грибы в ванну с теплой водой на полчаса, вынимаем дуршлагом, ванну смываем, опять кидаем в холодную воду, через минут 15 вынимаем и желательно все же промыть еще раз под проточной. В большую выварку 12л или кастрюлю грибы насыпаем где-то две трети, добавляем немного воды и варим до пены (сами грибы дадут много жидкости) , пену снимаем и кладем: луковицы чищенные 5-6 штук, чеснок чищ. 3-4 головки, лаврик 5-6 штук, кориандр сухой одна пачка, гвоздика сухая 10-12шт, перец душистый 10шт, перец горошек жменьку, перец горький 2 стручка, соль 5-6 ст. ложек, сахар 3-4 ст. ложки, варим все это счастье полчаса, балдея от аромата, пробуем на соль сам гриб-он должен быть солененький в меру, если что-досаливаем, теперь добавляем эссенции уксусной 3 ст. ложки, мешаем, закатываем в банки стерильные, переворачиваем на крышку и под одеяло до полного остывания. Мировой закусон!

как любые другие грибы, только шляпки очистить
я по вкусу делаю, рука набита, пропорции мне не нужны

По этому рецепту мариную грибы уже лет 30.Поделилась им моя кузина, врач по образованию, на заре моей семейной жизни. С тех пор закатываю грибочки только таким способом.

И так, принесли грибы из лесу, начали их перебирать. Лучше рассортировать по видам. Я чаще всего приношу из лесу маслята и опята. Ну, попадаются рыжики. . беру сыроежки иногда.
Значит, принесла я маслята, начинаю чистить их от пленочки верхней. Как бы то ни говорили, но ее лучше снять. Крупные реже на несколько частей, маленькие- оставляю целыми. Затем грибы ошпариваваю крутым кипятком, перемешиваю, даю постоять в этой воде, затем аккуратно вынимаю на дуршлаг. Воды надо взять много, чтобы потом грибы свободно плавали в ней, песок, который бывает на грибах, осядет на дно. Грибы промываю холодной водой. Затем беру большую кастрюлю (у меня - алюминиевый бак на 20 литров, туда влезает 3 ведра грибов сырых, ошпареных) , помещаю в кастрюлю грибы, заливаю их холодной водой, солю, и начинаю варить. Сколько соли? ] Честно, кладу на вкус- пробую воду, она должна быть соленой, но не очень. .
Пока грибы варятся, готовлю банки: мою их, обычно с содой или моющими средствами, но содой лучше- меньше воды надо на выполаскивание :).Банки укладываю на решетку духовки (кладу боком- так больше влезает, можно в два яруса уложить) , включаю духовку на самый маленький огонь, чтобы пламя не гасло, закрываю духовку и забываю о банках минут на 30. затем отключаю духовку и оставляю банки остывать.
Грибы мои уже вскипели, я периодически снимаю пену, варю их до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. Почему так, а не по времени, как рекомендуют поваренные книги? Так бабулечка моя делала (хотя тогда грибы и не закатывали в банки) . перед окончанием варки снова пробую на соль. Обычно чуть досаливаю, но это скорее дань вкусу родителей- они у меня главные потребители грибов.
К этому времени банки должны остыть так, чтобы не треснули, когда в них буду лить уксус

Уменьшаем нагрев кастрюли, но так, чтобы содержимое булькало, опускаем туда половник минуты на 2-3.Теперь достаем нашу банку (у меня по 1 л или 0.5л) . На дно литровой банки вливаем
1стол. ложку уксуса, половником достаем из кастрюли грибы, чуть сцеживаем отвар, и перекладываем грибы в банку, лишняя жидкость ни к чему, ведь мы закатываем грибы, а не маринад :). Наполняем банку почти до краев, вливаем немного бульона, чтобы грибы были покрыты жидкостью, а сверху вливаем еще 1стол. ложку уксуса . банки укупориваем, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания, не укутывая никакий шубой, чтобы грибы не переваривались.

Я не дама, и делаю все на вкус
15 минут варим грибы в малом количестве воды
Делаем маринад
2литра воды + 2ст ложки соли + 4ст ложки сахара + лавр + 4 гвоздики + уксус добавляю по своему вкусу (люблю остро)
Теперь грибы шумовкой в маринад и варить еще 10-15 минут, и в банки, главное не полные, остаток заполняем маринадом.

Я делаю по вкусу. Но уксус добавляю в конце варки прямо в кастрюлю с отваренными грибами. При варке добавляю душистый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар. Раскладываю по сухим стерилизованным банкам и закатываю.

Маслята очистить, удалить кожицу, аккуратно промыть в холодной воде и выложить на сито, чтобы стекла вода. В кастрюлю влить воду (половина стакана на 1 кг подготовленных грибов) , добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и поставить варить. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить ещё в течение 20-25 минут, причём грибы для равномерного проваривания нужно всё время осторожно перемешивать. Когда грибы будут готовы (осядут на дно) , снять их с огня и дать им остыть, затем переложить в керамиковую или стеклянную посуду.
На 1 кг грибов берётся полторы столовых ложки соли, полстакана уксуса, 1 лавровый лист, по 0,1 гр перца, гвоздики и корицы, 2-3 гр укропа.

Я делаю почти, как Наталья. Промываю обязательно только под проточной водой, поскольку в тазике впитывают воду, как губка.
На 1 кг грибов: 0,5 стакана воды, 0,5 стакана уксуса (я лью меньше) , 1 ст. л. соли. Довести до кипения, снять пену. Добавить 1 ч. л. сахара, 4-5 душистого перца, 2 шт. корицы (сыплю на глаз сухую) , 2 гвоздики, 2 лаврушки. Укроп не кладу. Варить еще минут 20-25. Перекладываю в стерилизованные банки.