Я слышала, что квасят зеленые листья капусты (мелко рубят) и из этого варят вкусные щи. ,напишите, пожалуйста рец. Елена

Крошево это называется.
А вначале квасят капусту .Она называется еще "серая"

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно. Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют, как кто привык и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Щи из нее готовят при длительном и очень тихом нагревании, как для холодца. Капуста должна не вариться, а томиться, как в русской печке. В большинстве случае щи делались постными, но и кусочек мяса их не испортит, а даже наоборот.

Сильно сомневаюсь что из этого получатся вкусные щи! ((((

....я пробовала сделать крошево. . как написано выше. . но почему то у меня ничего не получилось. . ну или мне так показалось. . вобщем с тех пор крошево всегда у бабулек покупаю.. . а щи из крошева просто обожаю....

Очень вкусные . Квасят потому что как то надо было их хранить в избах, без морозилки. Летом всегда обламывали у молодых кочанов эти листья и из свежих варили нуатти (крошево по русски) , обязательно рубить сечкой, а не нарезать. При нарубке там кусочки как бы разбиваются/разминаются, при нарезке ножом не то... я пробовала заквасить, но тоже все скисло и не получилось ((((( наверное можно заморозить и потом варить как указано выше, тоесть оч. долго томить как в печке.

Это щи из крошева. очень вкусные. Сейчас в деревнях бабушек не осталось, а в магазине крошево не продают. Капустные листья рубят, добавляют немного ржаной муки и квасят под гнетом. Соль добавлять не принято, а морковь можно.

Вкусные щи из квашеной капусты:

Щи из квашеной капусты со сметаной