Подскажите, как делают компот, чтобы ягоды не разваливались?

Не знаю, они у меня никогда не разваливаются как-то.. сами по себе.. Я просто наливаю воду, добавляю сахар, сколько считаю нужным, ставлю на огонь. Как закипит, засыпаю промытые ягоды, через 5 минут выключаю, закрываю крышкой до полного остывания. И все!

Ягоды бланшируют

это зависит не только от мастерства но и от сорта ягод и степени спелости

в банку закладываете ягоды, заливаете кипятком так, чтобы он перелился через край (банку в тарелку ставьте),
накрыть крышкой, дать постоять. Затем эту воду слить в кастрюлю, вскипятить, добавить сахар из расчета 1 стакан на 1 литр банки, залить в банку, закатать, перевернуть, укутать

Крыжовник прокалывают

косточки не вынимать

Чтобы закатать ароматный компот:

В 3л. банку насыпается до трети объёма бутыля ягоды, чашку сахара, 2 таблетки аспирина, заливается крутым кипятком "с горкой" и закатывается. Бутыль перевернуть и укутать. Так должен стоять и остывать около суток, потом перевернуть. Компот готов, ароматный, с насыщенным вкусом и цветом.

Яблоки, груши, сливы более плотные - их заливают два раза как огурцы, первый раз кипятком на 5-10 мин, потом сливают воду в кастрюлю, добавляют сахар и 50-100 мл воды (припуск на выпаривание) и варят сироп, кипящим сиропом заливают второй раз (опять с горкой) и закатывают. Также перевернуть и укутать на сутки...

Меньше времени варят и не сильно кипятят

в ютубе видео посмотри