пожалуйста, поделитесь рецептами консервирования овощей без стерилизации.

На 3-х литровую банку укладываем приправы (листья хрена, черной смородины, вишни, лаврушку, укроп, перец горошком, душистый, чеснок, кориандр, можно семена горчицы, можно острый стручковый перец) . Потом укладываем овощи: помидоры, огурцы, кабачки (можно все отдельно - закатываем одинаково) . Кипятим воду, заливаем в банку, пусть постоит 20 минут под накрытой крышкой, затем эту воду сливаем, ее же кипятим и снова кипящей заливаем. Опять стоит 10-20 минут. В последнюю воду кладем соль, сахар из расчета на 3-литровую банку по 1 ст. ложке, а уксус (тоже 1 ст. ложка) прямо в банку. Воду с солью и сахаром кипятим и кипящей наливаем в банку и тут же закатываем. Потом переворачиваем на крышку и укутываем одеялами как можно больше. Стоит дня 2-3 в тепле. Потом хранится до 2-3 лет (если сразу не съедите).

Оля.. . вот, например, из коллекции.. .

Консервация огурцов без стерилизации (способ двукратной горячей заливки)

В банки 3 л (маленькие банки не годятся) кладут на дно ароматическую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, лист черной смородины, мята - всего по 10-15 г) , затем вертикально и горизонтально уложить огурцы. Из чайника наливают кипяток, выдерживают 5-10 минут. Воду сливают, добавляют 90 г соли, 35 г сахара, прокипятить 2 минуты, влить 100-120 г уксуса. Заливают банку до самого верха и укупоривают.

PS Я не советую готовить консервы зимой!!!! Для вкусной консервации необходимы летние овощи. Те, которые выросли зимой, как правило, все на химии...

Иногда без стерилизации можно обойтись:
1) если продукты предназначены для непродолжительного хранения;
2) если консервируемые плоды содержат достаточное количество кислоты.

Напоминаем, что высокие концентрации кислоты задерживают развитие микробов. Поэтому кислые плоды и овощи (томаты, щавель, ревень, клюкву, рябину, бруснику, смородину, крыжовник, вишню и т. п. ) можно консервировать без опасений.

При переработке низкокислотных продуктов (морковь, свекла, горошек, огурцы, фасоль и др. ) необходимо добавлять пищевую кислоту (уксусную, лимонную, яблочную) .
Консервирование помидор без стерилизации

Можно приготовить консервированные помидоры без стерилизации - способом двукратной заливки. Для ее приготовления (на банку 3 л) возьмите 1,5-1,7 л воды, 2 ст. ложки соли, 0,3 стакана сахара, 5 лавровых листков, 10 горошин черного перца, по 7 листков черной смородины и вишни. Все прокипятите в течение 7-8 мин, после чего добавьте 0,25 стакана 9%-го уксуса и 3 зубка чеснока.

Уложенные в банку помидоры залейте кипящим маринадом, через 2-3 мин слейте его в кастрюлю, доведите до кипения и снова влейте в банку.

Томаты, консервированные без стерилизации

На 3-х литровую банку: свежих помидоров 1,6 кг, зелени укропа 50 г, чеснока дольками 15 г, стручкового красного горького перца 3 шт. , листьев черной смородины, сельдерея 15 шт. , зеленого сладкого резаного перца 30 г, лаврового листа 2 шт.

Необходимы помидоры бурого или молочного цвета. Консервировать в банках 2- 3 л . Овощи помыть. На дно банок уложить 1/3 предусмотренных специй, затем до половины банки уложить томаты. Сверху добавляют еще третью часть специй, затем - помидоры, на которые кладут остальные специи. Наполненные банки заливают предварительно отфильтрованным и охлажденным рассолом 5 - 6% - ной концентрации (на 1 л воды - 50- 60 г соли) . После заливки рассолом банки герметично укупоривают прокипяченными крышками и устанавливают в прохладное место.

Огурцы консервированные без стерилизации
Рецепт приготовления блюда «Огурцы консервированные без стерилизации»
Ингридиенты - огурцы - 1.4-кг
- соль - 75 г
- укроп - 50 г
- листья хрена - 2 шт.
- перец зеленый сладкий - 30 г
- чеснок - 2 зубчика
- листья вишни
- черной смородины - по 6 шт.
- лавровый лист - 2 шт.

рассол:
- на 1 л
- воды - 60 г соли.
Как приготовить Для консервирования отбирают свежие зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы. Отобранные огурцы моют холодной водой и замачивают на 4 - 6 ч. После замачивания еще раз моют проточной водой. На дно банки укладывают 1/3 специй, а затем до половины банки - огурцы. После этого добавляют часть зелени и специй, снова огурцы, а сверху остальное количество зелени и специй. Наполненные банки заливают кипящим рассолом.