У вас есть свой фирменный рецепт консервирования овощей на зиму? Поделитесь рецептом?

3 кг капусты
1 кг болгарского перца - желательно красного цвета
1 кг моркови на крупной тёрке
1 кг порезанного лука
1 кг помидор порезанных дольками
400 грамм растительного непахучего масла
300 грамм воды со столовой ложкой 9% уксуса
2 столовых ложки соли
1 столовая ложка сахара
ТЕХНОЛОГИЯ = желательно сначала всё приготовить в разных мисках чтоб потом быстро сделать закладку == сначала льём в большую кастрюлю масло - и кладём вниз морковь - на неё лук и всё остальное - накрываем крышкой и включаем нагрев - как капуста немного осядет начинаем помешивать - тут важно уловить момент когда всё потушится но не перепреет = прямо кипящую массу раскладываем в заранее простерилизованные сухие баночки и напоследок распределяем сочок со дна кастрюли - закручиваем простерилизованными заранее крышками == выход или две трёхлитровые банки или пять литровых
при желании и возможности можно добавить чеснок и зелень-укроп и петрушку \\\ эти закрутки можно есть и как салат и добавлять зимой в бульон с картошкой - будут щи или борщ если отдельно добавить свёклу - её тоже можно стерилизовать в баночках отдельно чтоб не окрасила изначальную закрутку - делаю много лет на всякий случай

Каких овощей?, разница в технологии приготовления имеется...

Сутки вымочить в соленом р-ре 1кг соли на ведро холодной воды ПОтом по банкам и + специи Так огурцы перец и помидоры Чеснок и лук тоже так Тогда банки можно закрыть пластиковыми крышками и не ставить в холодильник Добавляю чуть лимонной к-ты от ботулизма

Не знаю, насчет фирменного, но всегда закатываю помидоры в медовом маринаде, огурчики в томате, помидоры в желе. Очень люблю ассорти из красных и желтых помидоров с добавлением сельдерея. Всегда закатываю много баночек черри, как сладких, так и острых.. Я помидороежка) Ассорти из огурцов и помидоров делаю с добавлением моркови и болгарского перца.

Мои любимые рецепты. Но - на вкус и цвет... На собственном опыте убедилась, что по новому рецепту надо приготовить всего 2-3 баночки, вдруг не понравится.
Маринад для огурцов:
на 1,5 л воды – 3 стол. ложки соли, 2 – сахара, 1 десертная лимонной кислоты, если хотите, то можно и 1 чайную л. кислоты, более пресные будут. Из специй добавляю немного горького перца, душистый, черный, белый – в зернах. Могу добавить немного чеснока, лука, морковь, предварительно нарезанную кубиками и бланшированную.
Заливаю кипящим маринадом, стерилизую 0,5 банки 7-10 мин.

Томаты маринованные.
Укладываю томаты, к ним сладкий перец и базилик. Очень хорошо добавить лук, чеснок я не кладу, но тоже можно, немного корневого сельдерея, веточку зелени сельдерея и неск. веточек петрушки. Еще кладу разные перцы и гвоздику, но можно и без них. Травы дадут вкус и аромат.
Маринад: 3 л воды, 4 стол. ложки соли, 6 – сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты. Этого количества достаточно для 2-х трехлитровых банок.
Заливаю кипящим рассолом, стерилизую .

нет савок давно во мне умер покупаю все свеже в магазах круглый год

"Памидоры" - на 3л банку 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахару, 1 столовая ложка уксуса, перец красный немного, чеснок, листья вишни и укроп
Получается не кисло, не солено, а просто вкусно, сделай 1 банку, чтоб не ругать меня. Ибо у каждого вкус свой!

Мы уже давно ничего не консервируем.

очень вкусный рецепт огурчиков по болгарски:
на 1.5 л кипящей воды 12 столовых ложек сахара
6 чайных ложек соли
100 гр уксуса
Этого рассола хватит на две полуторалитровых банки

Огурчики в банки полторачки укладываю, заливаю просто кипятком, через 10 мин сливаю в раковину, заливаю рассолом и укутываю)

Приправы в банку по вашему вкусу и горошек перец и гвоздику и лаврик и укроп и чеснок) что любите

Мне нравится заготовка, которую делают киргизы из крупно нарезанной капусты, прокрученных, по-моему, томатов и ещё овощей других. Угощали как-то. Называют почему-то "салат". Он остренький и сыроватый, не переваренный. Но рецепт не знаю.

Манжа (манджа) - болгарский овощной салат на зиму.
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119793

Есть

Например огурчики в горчичном маринаде
Зеленые острые помидоры.
Перцы в собственном соку
Томаты в собственном соку
Консервы из скумбрии ( по вкусу от магазинных не отличить никак)
Икра кабачковая
ну и много чего еще, долго писать

Очень вкусные рецепты рассольника и борща на зиму. Нашла однажды на сайте https://kuhniclub.ru/recepti/zagotovka-supov-i-ovoshchei-na-zimu.html Можно зимой из заготовки как супы делать (собственно рассольник и борщ), так и так кушать можно, со вторыми блюдами. Ооочень вкусно!!!

Есть. Но это секрет.