как заквасить капусту, если кочан весит 3 килограмма. Сколько надо соли?

..3 кг вместе с кочерыжкой..?. если да.. то 1 столовая ложка соли с горкой...

•соль – 15-25 г на 1 кг капусты (взято из книги по консервации);

Порубить тяпкой в корыте, смешать с тёртой морковкой, добавить ложку соли, попробовать. Скипятить литр воды, добавить 100 г сахара, ложку неполную 70% уксуса. Залить горячим рассолом капусту в кастрюле Закрыть крышкой. Утром разложить по банком. (если соли мало, то можно добавить).

отделить верхние листы от кочна, нашинковать капусту сложить ее в емкость посыпать солью из расчета 1 столовая на 1 кг капусты, перемешивая помять ее, она должна увлажниться (как на салат, но не слишком сильно, а то она будет мягкой) чтобы капуста дала сок, добавить тертую на крупной терке морковь 1-2 шт будет вполне достаточно и перемешать. В эмалированную кастрюлю (без сколов-это важно) на дно уложить листья капусты и перекладываете плотненько утрамбовывая из емкости капусту в кастрюлю (не доверху, иначе некуда будет деваться соку). Сверху накрываете еще листами капусты кладете тарелочку чуть меньше в диаметре чем кастрюля и сверху трехлитровую банку в качестве гнета. Через сутки деревянной шпажкой протыкаете капусту до дна в нескольких местах (чтобы выходили газы) если не протыкать капуста будет горьковатой. Протыкать капусту нужно 2 раза в день. на третьи сутки по идее ваша хрустящая квашенная капуста должна быть готова и вы ее можете перекладывать в банки (плотно утрамбовывая) накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. У кого-то она готова только на пятые сутки, но это зависит от температуры в квартире. Мне достаточно трех суток.

эксперементируй