квашенная капуста 2 раз получается со слизью, и 2 раз добавил не много воды кипяченой, не знаю за чем

..не правильный засол... на 10 кг капусты и пол кило моркови.. 200-250 грамм соли... это 5 столовых ложек с горкой.... капусту тонко шинкуете.. морковь трете... все смешиваете и хорошо мнете до сока капусты.. муж у меня кулаком отбивает... сверху гнет и 3 дня дома в тепле... утром и вечером протыкаете выпуская газ.... затем выносите на холод... ни воды.. ни сахара.. вообще ничего добавлять не надо.... ядреная.. хрустящая....

1 - капусту нужно купить сочную - крупную белую - вызревшую
2 -шинковать одинаковыми кусочками - чтоб не было мешанины из мелких и крупных -- их надо дополнительно измельчить
3 -- главное чтоб не засопливелась капуста -- соблюдать температурный режим - это нужно чуять -- передержка изачально в тепле может дать толчок затуханию \\\ так же надо чаще выпускать газы из капусты - я толкушкой продавливаю не меньше двух раз в день \\\ никогда не закрываю крышкой - она без воздуха просто задохнётся
я тоже кладу много моркови и никогда не добавляю ни воду ни сахар и никаких других добавок
вобщем квашеную капусту надо выхаживать и не торопиться и не забывать про неё -- соблюдать температурный режим

Зависит от сорта капусты...
зимний нужен был.
никогда воды не добавляла - и так соку полно.

Ослизнение - это декстрин, как результат угнетения молочно-кислого брожения и развития побочной флоры. В основе: нарушение технологии, пропорций, температурного режима, использование йодированной соли и т. п.

Чтобы получилось вкусной и хрустящей:
1. НИКАКОЙ ВОДЫ!!!! НИКОГДА!!!! Режем капусту порциями, выкладываем на стол, мешаем с морковью, солим на глаз и начинаем мять, жмакать, мешать. Руки должны намокнуть в капустном соке. Порция обмяли, укладываем в емкость.
2. Устраиваем МЕДЛЕННОЕ брожение. Именно ТАК капуста останется хрустящей. Нужно убрать кастрюли с капустой в ПРОХЛАДНОЕ место. Градусов 15 не больше. Мы убираем в кладовку, в самую последнюю комнату дома. Сверху гнет, так чтобы сок был выше.
3. Ждем когда начнется молочно-кислое брожение. Раз в 4 дня берем острую и длинную фигню и протыкаем насквозь кастрюли с капустой - так выйдет горечь. Бродить будет долго - около двух недель, запаситесь терпением и не пожалеете. Не жлобствуйте с морковкой, чем ее больше, тем лучше.
С такой капустой ваш борщ, ваш винегрет, будет уникальным, как у моей мамы. Дибильное квашение портит все блюда ((((

выбирайте поздние сорта: это белые приплюснутые кочаны, на вкус-сладковатые
Солить ту, что покупаете зимой-уже трудно, она полежала в магазинах и в ней мало сока
классический рецепт-это капуста и соль (крупная, без добавок).
Мы просто шинкуем, посыпаем немного солью и утрамбовываем, на дно посуды кусочек антоновки для аромата и более быстрого заквашивания
3 дня держим в кухне, -потом на балкон, протыкаем 1-2 раза в день
Готовую по банкам и в холодильник, стоит с осени-слизи никакой, хрустящая

у меня рецепт с кипяченой водой на пол ст мед разводится и все норм
капуста когда все ингридиенты смешаны ставится под гнет-чтобы ее покрыл сок на 5 суток при комнатной температуре
а затем в банки в холод
на 5 кг очищенной без качерышки капусты 100 гр каменной соли

в тепле передержали.

Для чистоты эксперимента, стоит еще раз десяток по аналогичному рецепту засолить. Потом стоит посмотреть, не йодированая ли соль использовалась... А вода... А на самом деле, нахрена она там?

Такое случалось и у меня.... свекровь сказала. что это не хватает собственного сока у капусты.... Да, я также добавляю холодную кипяченную воду в том случае. если капуста очень твердая и сухая (так бывает в очень жаркое лето).... всегда капуста отменная ...хрустит до весны.
На холод выношу капусту на 3 день.

Слизь вызвано повышенной температурой (или около батареи ставили)

Также можно считать правильным утверждение, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо утрамбована и содержит воздух. В этом случае, как и при повышенной температуре, происходит бурное размножение бактерий, которые и вызывают появление слизи и потемнение продукта.

не получается так, тгда делай заливку с горячим рассолом и уксусом. и не мучайся.