как првильно квасить капусту?у меня получается слишком кислая.сколько соли на 3л.,где сколько держать

Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи!! !

На 10 кг капусты 180-200 г соли, 350 г моркови, но мы любим побольше морковки ( кладем до 2 кг на 10 кг капусты) . Мы солим в нержавеющей таре. Утрамбовываем каждый слой, сверху кладем листья, на них кружок деревянный и гнет и ставим в прихожей. На 2-3 день начинается брожение (появляется пена) . Протыкаем до дна деревянным колышком. Для брожения 14-15 градусов, оно заканчивается через 15-18 дней, но может и раньше, просто пробуем. Периодически протыкаем колышком. Потом убираем или в холодильник или на балкон.

А на 3 кг соответственно 60 г соли.
Приятного аппетита!!!

первый рецепт- то что надо! Добавлю к нему от себя, что очень хорошо квасить в трехлитровой банке утрамбовывая очень-очень плотно кулаком, я солю капусту настолько, чтобы будучи перемешанной с морковью и перемятой она была соленой как будто вы ее сейчас свежей будете есть, то есть в меру. Это правильная степень солености. Капуста квасится три дня при комнатной температуре. Протыкать надо, когда появится пена, т. е. дня через полтора и делать периодически. Потом хранить в холодильнике.
И последнее. Лучшая капуста- сорта "Слава".
Ура

Перемешать морковь с капустой и уложить в 3 литровую банку. Утрамбовать ее рукой, чтобы больше влезло. И залить рассолом: на 1литр воды 2 стол. ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Перемешать хорошо соль и сахар. И перелить в 3 литровую банку.. Поставить банку в кастрюлю или глубокую тарелку и оставить на столе на 3 дня в теплом месте. Постоянно прижимая ложкой капусту в банке. Чтобы " Не выскочила " из банки. Через 3 дня капуста готова. Вся беленькая, красивая. ЕЕ ведь не толкли и не пытались выжать сок. Она такая, какая была. Потом ставите в холодильник.