кто знает рецепт как заквасить раннюю капусту в банках???

Квасить можно только осенние или зимние сорта.
Ранняя - только на салат.

Раннюю не квасят, ешьте как есть, свежую))

так же как обычно-но не на хранение-то есть кушать сразу, после 5 дней засола можно и нужно
на 5 кг капусты 100 гр соли каменной, -все остальное по желанию, морковь яблоки брусника, свекла можно немного меда какие то либо специи, все на свой вкус-под гнет на 3_5 дней, каждый день протыкаем, на 3 либо 5 день можно складывать в холодильник и употреблять

ранняя у вас сгниет в банках

Поищите рецепт маринада "быстрой капусты", она готовится с уксусом. Это именно для ранней капусты.
Знаю, что такое есть и это вкусно.
Только не заменяйте нормальный столовый уксус яблочным: будет похоже на прокисшее блюдо. Проверено

она будет мягкой. лучше замаринуйте ее со свеклой и морковью кусочками

Ранняя капуста сейчас прекрасно квасится .Сейчас сорта ранней капусты твердые и хрустящие .В прошлом году капуста потрескалась и я ее заквасила .Получилась лучше чем зимняя, зимняя с горчинкой, а эта нет . Я крошу капусту и складываю ее в большую чашку, затем заливаю рассолом .Рассол на 10 литров воды поллитровая банка соли .Постоит минут 30-40, потом перекладываю в банки .Три дня квасится ( стоит в тепле ) потом убрать в холодное место .Так как, квашу я всегда 3-4 шт трех литровые банки и в холодильник их не спрячешь, я закатываю железными крышками и опускаю в подвал . Стоит до нового урожая .