Вкусные заготовки из баклажан

1)БАКЛАЖАНЫ БЕЗ ХЛОПОТ. 2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г уксуса, 250 г растительного масла, 0,5 стакана крупно порезанного чеснока. В кипящую воду с солью и уксусом опустить баклажаны, порезанные брусочками размером с мизинец, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть масло. Проваренные баклажаны дуршлагом пересыпать в кастрюлю с маслом, всыпать чеснок, быстро и тщательно перемешать, сложить в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания. 2)ИКРА ЗАМОРСКАЯ. 3,5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, 300 г чеснока, соль по вкусу, растительное масло для обжаривания. Баклажаны порезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, лук мелко порубить, болгарский перец нарезать небольшими полосками или кубиками. Все овощи отдельно пережарить на растительном масле, затем сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку. Залить прокрученными помидорами овощную смесь, посолить и поставить на огонь. Тушить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и 1 ст. ложку уксусной эссенции. Готовую икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Очень вкусные - сейчас делаем...

в аджике, салат все по 10, в томатном соке, соте
(т. е. варианты, где баклажаны не тонут в масле:)

Я люблю квашенные.