Остались большого размера огурчики, подскажите рецепт закуски на зиму из них... спасибо

Делала в прошлом году))) Так что - проверенно! Вкусно! Советую! Летний салат на зиму 2016
Овощи в нем хрустящие, на рассол кто успеет, а за лук вообще драка.
В стерильную баночку (у меня 1 л)
положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые),
разрезать 1 зубок чеснока,
по желанию можно положить колечко горького перца,
1 луковицу среднего размера порезать кольцами,
1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов),
затем порезать огурцы, но не тонко,
и порезать помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу).

Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.

Готовим рассол:
на 2 литра воды
полстакана (250 г) сахара,
3 столовые ложки соли без верха,
когда закипит, вылить 150 г уксуса 9%
и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок).
Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

в чистую банку (3л) укладываются огурцы (крупные можно порезать) вперемешку с зеленью (чеснок, укроп, эстрагон, листья смородины, хрена, вишни) добавить 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 50 гр. водки. Залить ледяной ключевой водой, закрыть плотной крышкой. несколько раз встряхнуть и убрать банку в холодильник. готовность через месяц\
банки не нужно стерилизовать

Нарезать и замариновать кусками, например. Да что угодно сделать можно по рецептам мелких огурцов, используя частями. А если они вдобавок и созрели, то использовать вместо кабачков можно.

Как раз то что вам нужно, по рецепту речь о крупных огурцах:
~Огурцы в остром томатном соусе. ~
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4,5кг.
Приготовим: Чеснок – 180г, Томатная паста – 150г (3 полных столовых ложки), Масло подсолнечное – 250мл, Сахар – 150г, Соль – 31 ст. л. В процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% - 150мл, Паприка острая – 1 ч. л., Перец черн. мол. – 1 ст. л.
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут. Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.

Вкусная закуска. Готовлю её года 4 уже. Всегда на ура! уходит))
https://www.vkussovet.ru/recept/zakuska-iz-ogurtsov-na-zimu-a

Берете 2,5кг огурцов режете кружочками, кубиками ( не тонкими) складываете в большую кастрюлю+0,5л томатной пасты разведенной в 0,5 литра воды ( или готовый томатный соус), 70 гр сахара, 2 ст. ложки соли (или 3 ст. ложки без горки) , 50 гр масла подсолнечного, головку чеснока (можно больше) , 1 десертную ложку уксуса 70% в конце. Ставите все на огонь, после закипания варите 5-7 минут, помешивая, на небольшом огне и закатываете в стерильные банки ( или в винтовые банки) . Все таки я беру 3 ст. ложки обычной каменной соли без горки, пол стакана сахара и десертную ложку уксусной эссенции.... еще добавляла пару штук сладкого перца, нарезанного соломкой толстой, но можно и без перца. В любом случае пробуйте и добавляйте все по своему по вкусу., специи и т. д... в винтовых банках все хорошо хранится, просто дома...

когда у меня огурчик не лезет в трёх литровую банку я его на кусочки

Салат из огурцов. Огурцы 5 кг нарезать крупными кубиками, помидоры 2 кг, болгарский перец 0.5 кг-пропустить на мясорубке, Все это уложить в кастрюлю довести до кипения, варить 5 минут. Добавить 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 2 чайных ложки 70% уксуса и закрыть в стерилизованные банки. Приятного аппетита. Салат бесподобный.

ДОЛЬКАМИ:
Огурцы разрезать вдоль на 4 части.
На 1 литр воды:
3 ст. л. соли;
12 ст. л. сахара;
150 гр. уксуса. Стерилизовать 5 минут, когда поменяют цвет.

2)Для такого рецепта подходят только перезревшие огурцы, но результат превосходит все возможные ожидания. Огурчики получаются очень вкусные.
Что понадобится:
огурцы,
банки.
Для маринада (на 6 литровых банок):
вода – 2 л,
сахар – 300 г,
соль – 3 ст. л.,
9%-ный уксус (200 мл) – 1 ст.
Процесс:
Огурцы очистить от кожуры, выбрать семена, нарезать вдоль длинными дольками.

Приготовить маринад из всех компонентов.

Уложить в литровые банки вертикально, залить маринадом.

Стерилизовать банки 15 мин., закатать.