Хочу сделать на зиму вкусное лечо или салат, посоветуйте что-нибудь вкусное. Заранее спасибо!!!

1)ДЕРЕВЕНСКИЙ САЛАТ "ДЕСЯТОЧКА"
10 небольших баклажанов, 10 некрупных морковок, 10 сладких перцев, 10 помидоров, 10 луковиц, 100 мл растительного масла, 100 мл 6%-ного уксуса, 4 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Овощи очистить, нарезать крупными кусками. Приготовить маринад: смешать масло, уксус, сахар, соль и дать закипеть. Добавить в кипящий маринад овощи, после закипания тушить 30 минут. Готовые овощи разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.
2)ЛЕЧО
2 кг сладкого перца, 3 кг красных помидоров, 200 г сахарного песка, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка (с верхом ) соли.
Перец и помидоры отдельно почистить и нарезать небольшими кусочками. Половину порезанных помидоров положить в кастрюлю и поставить на огонь, после образования сока добавить сахар, соль, мелко нарезанный или выдавленный чеснок и подготовленный перец. Довести до кипения. Добавить оставшиеся помидоры, довести до кипения и кипятить 10 минут. Разложить в стерилизованные банки и закрутить металлическими крышками.
3)САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ, ПОМИДОРОВ И ЛУКА.
3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 4-5 луковиц, 200 мл растительного масла, 100 мл 6%-ного уксуса, 5 ст. ложек соли, зелень петрушки по вкусу.
Кабачки очистить, нарезать небольшими кольцами и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Помидоры нарезать крупными дольками. Репчатый лук очистить и нарезать крупными полукольцами. Подготовленные овощи перемешать и посолить из расчёта 2 ст. ложки соли на 1 кг овощей. Овощную смесь разложить в банки, добавив в каждую веточку петрушки. Опустить банки со смесью в холодную воду по "плечики" и стерилизовать. После закипания воды стерилизовать банки 10 минут. Добавить в каждую банку уксус (1-2 ч. ложки уксуса на 0,5 л объёма банки), закатать и перевернуть.

лечо - перец порезать мелко как на суп и залить прокрученными с чесноком помидорами - сок можно выпить зимой отдельно или со сметаной а перец использовать и как гарнир и как закуску и в суп можно добавить в конце варки вместе с сочком вместо томата
ещё делаю так - кручу на мясорубке морковь перец чеснок и помидоры - получается типа икорка - на литровую банку чайную ложку соли и надо простерилизовать - зимой и в куриный бульон хорошо и на бутерброды наложить вилкой и в макароны отлично идёт
лук не кладу - выращиваю всю зиму на подоконнике

делаю лечо с перцем или с баклажанами
основа одна, томаты через мясорубку. лук обжарить, всё это прокипятить 5 мин и блендером до однородной массы, сахар и соль по вкусу - это основа
в основу ввести перец четвертинками сколько влезет туда (много влезает, чтобы плотно лежал и прокипятить 3-5 мин, далее разлить и стерилизация
если баклажаны, то их сперва кружками обжарить, я жарю без шкурки, остальное так же

сейчас пожрать или на зиму закатать?

Вот раздел с лечо и прочими салатами на зиму на портале "Женщина и Город": ladyandcity.ru/m/articles/salaty_i_zakuski/
Пару раз рецептами оттуда пользовался. Работает!

Лечо из перца, помидоров, моркови и лука на зиму (самое вкусное лично для нашей семьи и всех, кто его пробовал) - https://finecooking.ru/recipe/lecho-iz-perca-pomidorov-morkovi-i-luka-na-zimu

Рецепт лечо - http://www.yutnatali.ru/na-zimu/53-lecho, там же много и других вкусняшек.