Зачем замачивать баклажаны? Обязательно ли замачивать баклажаны перед заготовкой? Зачем?

Я замачиваю на ночь разрезанные куски в прохладной воде. Утром их готовлю, тушу с морковью и луком.
Можно не замачивать, тогда они будут горчить.

все пишут про горечь, которую убирает вода. на самом деле, замачивать стоит, даже селекционные сорта, которые не горчат, если Вы собираетесь их жарить. после вымачивания они меньше масла в себя впитывают, проверено). а если планируете запекать или тушить, то можно и не мочить их

Сейчас этих горьких сортов уже не встретишь. Можно готовить сразу

Я не замачиваю и не горчат... вроде...

Чтобы не горчили. Замачивать не обязательно, кому как нравится, я не замачиваю.

Современные сорта и не горчат вовсе.. Ничего не замачиваю ни в начале ни в конце сезона.

типа, чтобы не горчили...
но сейчас селекционировали такие сорта... я не замачиваю и не солю и не промываю. сразу готовлю.

Раньше замачивали, чтобы устранить горечь. Сейчас таких сортов практически нет. Давно уже не замачиваю, не только для заготовок, но и на сейчас.

я готовлю сразу и иногда просто солю, потом промываю, отжимаю и готовлю

Говорят, чтобы горечи не было. Я никогда не замачиваю:)

Я не мочу.

Существует мнение, что при замачивании из баклажанов уходит горечь - синильная кислота, если не ошибаюсь. Я не замачиваю баклажаны.

первые плоды не горчат, а в конце сезона горчат сильно. Как раз на это время в основном и приходятся закрутки

Замачивание в соленой воде способствует уменьшению солонина в баклажанах, который является ядом. Ещё один способ это обжарка на сильном огне в растительном масле, солонин нейтрализуется выше 120 градусов. Именно по этому предварительно обжаривают баклажаны для лечо.