Какой сорт помидор лучше всего подходит для маринования ?

Обычно, для маринования, соления и закатки берут помидоры поздних сортов. В народе их именуют "сливка". Они плотные, как яблоки, в них не так много "воды". Поэтому их и используют для закатки, маринования и изготовления томатного пюре и пасты.

"Сливки" называются..

Сливки. Маленькие. С толстой шкуркой

Выбор в продаже невелик, то есть его совсем нет. Вот и маринуем "сливку", хотя с ее бронебойной шкурой она совсем не лучший вариант. Еще сорт Забава нормально и Волгоградский.

де барао - желтые красные, оранжевые

https://www.ogorod.ru/ru/ogorod/tomats/13653/luchshie-sorta-pomidorov-dlya-zasolki-i-konservirovaniya.htm
здесь есть названия сортов и описание.

Домашние
Сорт космонавт Волков
По800гр одна помидорина.
На 4 части разрезают и в трёхлитровую
банку рецепт" пальчики оближешь"

..для маринования нужно брать спелые крепкие плотные помидоры.. желательно сливовидные.... среднего размера.... а сортов сейчас видимо невидимо разных..

Вот мне рекомендовали девочки с раздела сад огород, сама интересовалась по этому поводу, и чтоб не капризны были к фите, и пасынковки ни требовалось и на салаты и на консервацию в банки: Сорт - Де барао. Аризон. Яблонька России. Челнок.

Да в принципе все маринуется, что целиком в банку влезет. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Кто-то любит маринованый помидорчик "надкусить и выпить", кто-то поплотнее. Исходя из этого и выбирают что мариновать. Я разные закрываю и черри, и мелкие салатные и "сливки" покупные - все норм полтучается, просто разные они. Мягкие помидоры можно мариновать не совсем спелыми, да и "белыми" даже если любите. А вот покупная сливка, ей полежать надо бывает несколько дней, она дозревает и не будет деревянной.
Кстати чем вкуснее был живой помидор, тем вкуснее он будет в маринаде и соленьях. Поэтому совершенно никакого смысла нет солить и мариновать тепличные (промышленного выращивания) помидоры.

сливовидные или небольшие круглые с тонкой кожурой.
Большинство сортов, продаваемых на рынках, для маринования плохо подходят- даже сливовидные. У них толстая кожура, т. к. они предназначены для транспортировки, и получается не очень вкусно.

Сливовидные, естественно. И не чересчур зрелые.

Ещё, помимо Сливки московской, для соления хорош сорт Хохлома; особенность Хохломы в том, что на одной кисти 5-10, а то и больше плодов