Как лучше заготовить "заправку для борща" на зиму, поделитесь опытом, пожалуйста?

Расскажу, как делаю я, проверено временем. Морковь чищу, мою, режу тонко (ну люблю я так) и, сложив в пакет тонким слоем, замораживаю. Свеклу точно так же. Болгарский перец тоже замораживаю уже порезанным. Укроп замораживаю обязательно, петрушка мне не нравится. Помидоры можно заморозить, порезав и сложив в один слой. Замерзнут - сложу в пакет. Томат варю и обязательно с красным болгарским перцем - это чудо - и цвет, и аромат, все радует. Зимой, пока варится бульон делаю зажарку - на раст. масле томлю лук, потом туда же свеклу и морковь (просто отламываю нужное кол-во и размораживать не надо). Как только пошел вкусный запах, бросаю помидоры, ну или томат. Ну дальше сами знаете))))))))

не надо обжаривать - морковь поточить и сырую заморозить \\ так же сырыми можно заморозить помидоры порезанные как на салат и болгарский перец \ зелень свежую тоже помыть и порезать \ лук не надо - провоняет и утратит вкус \\\\ свеклу можно сразу сварить и натереть варёную - замораживать в кулёчках тонким пластом - потом можно даже слой в салате шуба класть и в другие салаты тоже - в борщ кидать неразмороженную в конце варки \\ я всё замораживаю поотдельности чтоб в разные блюда можно было положить то что надо

3-й год буду по этому рецепту делать
вес дан брутто:

свекла 3 кг
морковь 1 кг
лук репчатый 1 кг
перец сладкий 1 кг
помидоры 1 кг
1 стакан сахара
3 ст. л. соли
1 стакан растительного масла
125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%
выход: около 12 банок по 0,5 л

Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности:
Лук порезать полу- или четвертькольцами
Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад)
так же натереть и морковь
перец порезать тонкой соломкой,
помидоры полукружками
добавить соль, сахар, уксус, масло, дать постоять минут 20
затем все перемешать и поставить на маленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут,
разложить горячим в стерильные банки и закатать. Перевернуть крышками вниз и у крыть до остывания.

Я просто свеклу тушу в томате. Морковь ещё не созрела. Перца нет.

Я просто морожу тертые морковь и свеклу, резаную зелень и помидоры. Причем все по отдельности.

Можно и так, и так. Пр заморозке храниться будет одинаково. Только зимой при обжарке весьма желательно будет сначала размораживать. А уже обжаренное можно будет и сразу в кастрюлю бросить, вкус при этом меньше потеряется, чем при использовании сырых овощей

Сразу хочу оговориться-все это делала когда-то, до тех пор и того момента когда у нас небыло проблем со светом чтобы холодильник не потек, сейчас выход только в консервацию у меня: Вам потребуется:

Лук — 1кг
Морковь — 1кг
Перец болгарский (желательно разных цветов) — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Свекла -1 кг
Много зелени, я обычно кладу петрушку и укроп. Остальную зелень замораживаю отдельно.

Как готовить:

1. Пусть вас не смущает наличие помидоров, они при замораживании становятся немного другими, но вкус дают замечательный.
Все нужно нарезать соломкой и кубиками. Морковь пропускаю через комбайн, на средней тёрке (почти как на корейской получается, но можно тереть как хотите), перец режу соломкой. Помидоры и лук режу средними и мелкими кубиками. Свекла через терку крупное отверстие. Зелень просто мелко режу.

2. Всё перемешиваю. Складываю в обычные полиэтиленовые пакеты и скручиваю «колбаски» (так удобнее потом отламывать столько сколько вам нужно).

В этом году замораживала в пакетиках для завтраков, они небольшие — 15Х20, как раз или на 1 или на 2 раза заправить блюдо. Можно замораживать и в пластиковых контейнерах, но из них потом не очень удобно извлекать порции и, что немаловажно — они гораздо больше занимают места в морозилке.

ВАЖНО!
Запускаю эту заморозку, когда всё уже готово. Если это первое блюдо, то кладу заморозку, жду когда закипит и сразу же выключаю. А если второе, то кладу заморозку, перемешиваю и через пару минут выключаю газ.
Ещё делаю отдельно зелень, просто замораживаю в пакетах-колбасках. Нарезаю, складываю в пакет и кладу в морозилку, потом эта «колбаска» будет легко разламываться если надо.

зря не хотите связываться с банками. Нарежете все 1 раз, протушите. Разложить по банкам и закатать, особенно винтовыми крышками- ничего сложного. Но сколько времени потом экономится!
Помимо времени, лично для меня важен вкусовой эффект: я варю борщ только с маринованной свеклой, вкус яркий.

Про заморозку:
не вижу смысла занимать место в морозилке свеклой, если только Вы ее не выращиваете.
Я замораживаю помидоры- протертые и нарезанные-, перец свежий и печеный, зелень.
Потом добавляю в разные супы и вторые блюда, поэтому храню по отдельности

Держи https://cookpad.com/ru/search/борщ+на+зиму