Для тех, кто любит и умеет готовить вкусности на зиму или впрок. Остались огурцы, много, что-то отложили на поесть,

Варенье можно еще сварить. На него как раз спелые желательно. Просто, оригинально, вкусно. И как раз нестандартно, Такое мало, кто варит
А еще можно заморозить и зимой на те же салаты

А Вам соус для хранения или поесть сразу?

Салат из огурцов (едят ближе к зиме, без термообработки. У меня подобный рецепт- вкусно, искать сейчас не буду) https://www.koolinar.ru/recipe/view/82356 Огурцы в томате https://forum.say7.info/topic18247.html

Если огурцы съедобные, а зимой вы делаете окрошку, то можете заморозить немного на пробу. В окрошку огурец потереть на тёрке не размораживая. (ну не полностью - чтоб тёрся).

При помощи озонатора можно хранить свежие овощи до полугода. Без соления и маринадов, свежими.

огуречный салат на зиму
Принцип: если огурцы переросшие, обязательно снять кожуру и удалить ложкой семена. Нарезать, добавить все остальное, оставить минимум часа на 3 (можно на ночь), периодически перемешивать. Разложить по банкам, стерилизовать (после кипения) 10-15минут__
4 кг огурцов- 100г масла, 200г сахара, 100г соли, 150г уксуса, 1 ч. л. сухой горчицы, 1,5 ст. л. давл. чеснока____
4 кг огурцов, 600г лука, пучок укропа. 6-7 чеснока, 24 ст. л. масла, 16 ст. л .уксуса, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли
_______
1кг огурцов, 100р лука, пучок укропа. 1 ст. л. соли, 2 ст. л .уксуса, 2 зубч чеснока, 2 ст. л. масла. без сахара
________
2кг огурцов- 250-300г лука, пучок укропа, 7-9 ст. л. уксуса, 12 ст. л. масла, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли. Оставить на 3 часа. Кипятить 5 минут до изменения цвета, по банкам, закатать
1,5 кг огурцов, 75г моркови, 1 ст. л. соли, ¼ стак. чеснока, 0,5 стак. сахара, 0,5 стак. масла, зелень
____________
4 кг огурцов- 100г масла, 1 стакан сахара, 100г соли, 150г уксуса, 1 ч. л. сухой горчицы, 1,5 ст. л. давленого чеснока.

Готовим вкусные огурцы по корейски, простой рецепт заготовки на зиму. Эти огурцы подойдут к любому гарниру.
Ингредиенты на 6 пол литровых банок:
2 кг огурцов
500 гр моркови
105 гр сахара или пол стакана
50 гр соли
средняя головка чеснока
приправа для овощей по корейски - 10 гр
125 мл 9% уксуса
125 мл растительного масла

сделайте заготовку для быстрого рассольника: огурчики кубиками, лук и перловка (или рис), соль, немного сахара, масло - проварить, + уксус, закатать кипящим, укутать. Можно с томатной пастой или помидорами (корректировать уксус). Зимой только картофель, морковь и бульон + баночка - 20 минут и готов супчик

а можно сделать огурцы в собственном соку. Я в этом году сделала пару баночек. Правда еще не пробовала. Еще можно сделать огурцы с кетчупом чили. Остро-сладкие пикантные огурцы выходят