Сельдь домашнего посола "задохнулась" в банке - болото. Пришлось выкинуть. Как избежать? Что не так?

Может была дефростированная....
Тоже периодически тухнет, но я делаю в тузлуке.
А вы попробуйте ещё "сёмужий посол" и в морозилку. Только соль 3 части и сахар 1 часть (не половину, а именно 1:3). Без головы и кишок. ..Не в банке, а в х\б тряпке... Семга-то никогда не портится. )))

сюрстремминг выкинуть....

Прочитала в коментариях, что она у вас в рассоле стояла "с неделю" - вот вам и причина. Вы ж ее без химических консервантов делали. Вот она и стухла, чего удивляетесь. Это совершенно нормально.
В рассоле рыба типа сельди солится... два - три дня. А потом надо успеть ее съесть, чтоб не более 5 дней хранилась. А за неделю... и вы бы протухли в рассоле.

В тепле держали, переборщили с сахаром, соли мало.... да причин много.... В магазине баночная селёдка с консервантами, с расчётом что долго на прилавке лежать будет а дома то зачем в прок делать?

А есть этот, рыбный соус. В юго-восточной Азии делают - специально тушат рыбу в бочках в рассоле на солнце. Воняет жутко, но входит во многие рецепты. Этот парнишка, Джейми Оливер, его постоянно использует. Зря выкинули!

Это сельдь вопросы задает? Ну у человека-то должна быть логическая цепочка, а тут, в вопросе, хуета какая-то написана

Никак вроде. Она же ферментируется в посоле. Селедку посольную максимум 5дней держать в маринаде, потом есть надо.

Блин. В каких то странах наоборот рыбу закапывают в песок чтобы она была с душком. А вы выкиддываете...