Помогите разобраться пожалуйста.

зубочисткой их потыкай

А попки отрезаете прежде чем их в банку утрамбовать?

За 5 лет уже стоило бы разобраться что такое маринование, что такое засолка. Вотиу Вас рецепт рассола, а не маринада

Итого 3 кг, значит надо минимум 60 г соли (по весам) или 2%. То есть соли уже не хватает — раз, и нужен уксус, иначе это не маринад — два

Соли мало, сахару много, тогда пользуйтесь мелкой солью если и далее планируете закатывать по этому рецепту, потому у вас они и пресные что сахару много кладете. И уксуса лейте 1 ст. ложку на этот объем.

У вас всё запутано. На воду огурцы, уксус на банку.
Поэтому у вас и в каждой банке чего нибудь не хватает.
А через неделю у вас просто малосольные огурцы.
Делайте маринад полностью готовый с уксусом, и без расчета на огурцы.
Ну и сахара у вас много, соли мало, уксуса тоже маловато.
Для сравнения рецепт по которому маринуем огурцы более 30 лет. Еще советский, назывался "как болгарские огурчики"
Делаем маринад:
на 2 литра воды
2 ст. ложки 70% уксусной эссенции (уксус тогда дефицит был, а вот эссенции завались)
6 ст. ложек соли (~ 140 г)
3 ст. ложки сахара (~ 50 г)
Мешаем до растворения сахара. Закладываем в банки специи, зелень, огурцы. Заливаем приготовленным маринадом. Пастеризуем.
Маринад можно оставлять до следующего раза, если остался или пришлось доделывать.
Пропорции соли-сахара-уксуса можно варьировать.

Не послушные огурцы, наверное надо маринад сделать более сильный увеличить количество приправ.

У вас очень много сахара. а соли мало. Но возможно Вы так любите. И как может быть рассол вкусным а огурцы пресные. Может у вас что-то с ощущениями вкусовыми.

а где уксус? маринованные -это с уксусом. Я делаю первые огурцы, как появляются 2 кг огурцов, 2 ст ложки соли, 1 ст ложка сахара, 1 ст ложка уксуса, 2 литра воды кипячу и туда высыпаю и потом заливаю огурцы, зелень как у вас. Через два дня можно есть, и так делаю новый баллон до холодов и по мере съедания, стоит в холодильнике.

Готовьте в сухом посоле, в кульке. )