В домашних закатках витамины/польза сохраняются?

А Вам надо вкусно или полезно?... я ОЧЕНЬ положительно отношусь к домашним заготовкам!

Нет

ПРи тепловой обработке витамины не сохраняются НО вкусно

если бы не сохранялись то откуда бы они брались в организме

нет. при тепловой обработке, консервировании, длительном хранении витамины разрушаются почти все.
остаются некоторые минералы и соль, сахар, уксус - то что использовали для консервирования. так что пользы практически 0

практически нет.. тепловой режим все убивает

да

Если не кипятить - сохраняются.
Все двойные заливки без пастеризации сохраняют витамины. Это будут у нас компоты, консервированные овощи (огурцы, помидоры и пр.)
Соленья, моченья сохраняют витамины. Квашенья не только сохраняют их, но ещё и синтезируют!
Варка и тушение разрушают витамины, но ведь кабачковую и баклажанную икру мы в сыром виде и так не едим.
Что касается ягодного и фруктового варенья или джема - то сохраняются микроэлементы, а это тоже очень важно, ведь мы заготавливаем варенья, джемы, повидло из того, чего нет зимой.
От себя лично - я стараюсь избегать длительной варки ягод и фруктов в сиропе, предпочитаю выпаривание. Но это уже моё личное дело.
Никого не заставляю, делаю сама, как считаю нужным.

если сделать дурацкое предположение что они там были, то да

Сохраняются, но все портит вредная соль и уксус

да сохраняется... не давайте кипеть варенью, и в стерильные банки закатайте

Смотря как сделать. Некоторые вываривают овощи и фрукты так, что там даже вкуса толком не остается.
Но есть одно "но" - консерванты, в виде сахара, соли, уксуса, некоторые аспирин фигачат. Все это пользы организму конечно не приносит (

В домашних закатках душа и тепло. Окромя пользы, вреда никакого.

можно подумать, что в китайских огурцах из магазина много пользы

считается, что не сохраняются, а всё равно вкусно и полезно!!!!

Конечно сохраняется

Все зависит от времени и температуры обработки, я практически не варю варенье, просто измельчаю ягоды и фрукты в редмондовской мясорубке и засыпаю сахаром. Храниться не хуже вареного, без холодильника и витамины сохраняются.