Как и сколько хранить домашние овощные закатки?

ТОЛЬКО ЛИЧНЫЙ ОПЫТ БЕЗ ВСЯКОГО ИНТЕРНЕТА.

ХРАНИТЬ СКОЛЬКО УГОДНО И ПОЧТИ ГДЕ УГОДНО:

По сути своей это консервант и по идее хранить можно в любом месте.
Безусловно по науке скорее всего есть свои сроки. Думаю в сети и сам посмотреть можешь. Здесь же просто интересно наше мнение.

БЕЗУСЛОВНО ЛУЧШИМ ТАКИМ МЕСТОМ ЯВЛЯЕТСЯ ТЕМНОЕ ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО.

Мы же всю свою жизнь хранили в квартире на обычной антресоли, шкафчик с обычной комнатной температурой. В деревне хранили в подполе или в подвале. Люди в обычных гаражах хранят и не боятся что гараж металлический и от солнца в нем жара страшная, банки могут по взрываться.
Идут на всякие ухищрения, ямы в гараже копают или что то мастерят для прохлады, а порой прямо на полках стоят и не чего. Это все личный опыт, видел собственными глазами, щупал собственными руками, употреблял. Очень часто бывает что делают так много что за зиму не успевают съесть, вот это был бы идеальный вариант сделал летом, за зиму съел.

Что касается ботулизма которого все боятся, он либо сразу есть, либо нет.
Синильная кислота, косточки нужно извлекать и проблема отпадает сама собой. Ну атак косточки если правильно помню то должны быть поврежденные.

Два года

колдовать надо

зависит от влажности,температуры в помещении и способ приготовления играет роль(автоклав например.)тогда несколько лет.

Года 2 точно в темном прохладном месте можно.

Сколько лет можно хранить домашние заготовки. Правильно приготовленные маринованные грибы с металлическими крышками в среднем хранятся год, со стеклянными крышками — два года, но лучше съесть их намного раньше. Срок хранения соленых грибов — не более шести месяцев, сушеных — до двух лет. Век овощной консервации также не долог — от нескольких месяцев до года, в зависимости от типа заготовок и условий хранения. Как долго можно хранить варенье — все зависит от рецептуры и количества сахара: чем слаще варенье, тем дольше оно простоит. Правильно сваренное варенье может прождать своего часа три года, сохранив вкус, аромат, витаминный состав и «товарный» вид.

...как и сколько...

Лучше всего - в холодильнике.
Хранить один сезон (окромя варенья - можно дольше): сильно размягчаются овощи, до неприятности во рту.

До двадцати лет. Влёгкую

У Вас такой большой урожай овощей и Вы хотите запастись на всю жизнь?))
Закрывайте через год, тогда голова болеть не будет что испортится))).
Лично я боюсь консервированные баклажаны и грибы - никогда не закрывали.
Икру из баклажан готовлю только на день-два и едим свежей... баклажаны пару кг мариную с начинкой и тут же съедаем, не оставляя на долгое время.
Я только варенье варю по немного и готовлю аджику и храню в стеклянных банках в отдельном холодильники, где мясо и овощи.

Можно 20 лет хранить, но соблюдать прохладную температуру и чтобы свет не падал на закрутки. Температура имеет большое значение.
В домашних условиях овощные заготовки , лучше закатывать на 1-2 года.
Варенье и компоты можно сохранить в два раза дольше, если больше сахара использовать.

в подвале