Нужен рецепт консервирования свинины.

Свинину нарезать на небольшие кусочки — примерно по 2-3 см. Важно, чтобы мясо не было постным. Выбирайте свинину «с жирком», иначе тушенка получится сухой. Конечно, использовать дорогой ошеек для тушенки нецелесообразно. Поэтому можно взять «гуляш» или так называемое «котлетное мясо» из более доступных отрубов: спинка, голяшка и пр.
подготовить тару — банки промыть с содой, а потом простерелизовать любым удобным способом (я это делала в микроволновке). На дно каждой 0,5 л баночки разложить специи: по 5-6 горошин черного перца и 1/3 кусочка лаврушки. Не нужно класть целый лавровый лист, иначе его аромат будет слишком сильно выражен и испортит вкус домашней тушенки.
На дно разложить сало со шкуркой — примерно по 30 г на баночку, кожей вниз (за время многочасового тушения шкурка получится очень мягкой, она желируется и будет вкусно тянуться). Обратите внимание: сало в рецепте используется несоленое!
выложить свиную мякоть, чередуя жирные и постные кусочки — трамбовать, чтобы они плотно ложились в баночку. Оно сильно утушится, поэтому чем больше вам удастся поместить, тем лучше. Когда банки будут наполнены примерно до половины, насыпать в каждую соль — по 1 ч. л. под нож
.
Уложить мясо плотно до верха, а в конце разложить под горлышко по 2 тонких ломтика сала (еще грамм 20) — они вытопятся в духовке и создадут жировую пробку на тушенке, что продлит ее срок хранения. Если не хотите использовать сало, то положите под верх тушенки самые-самые жирные кусочки мяса.

На противень с низким боротом нужно насыпать соль — ровным слоем примерно 1 см, она поможет зафиксировать банки и предотвратит появление дыма, если что-то прольется из банки на противень. Сверху расставить банки с мясом, чтобы они не соприкасались! Накрыть крышками, предварительно сняв с них резинки. Это очень важно, резинки нужно снять, иначе они сгорят.

Поставить противень в холодную (!) духовку на нижний уровень. Прогреть 10 минут при 200 градусах, после чего выключить и оставить на 10 минут. Повторить трижды. Таким образом вы разогреете духовку за 1 час, а стекло не лопнет от температурного перепада. Мясо в банках за это время прогреется, пустит собственный сок. Вот теперь нужно выставить температуру 150 градусов и готовить тушенку 3 часа. Крышки на банках поднимутся, поэтому их нужно сверху прижать — удобнее всего просто положить железную решетку, которой комплектуется духовка.

Прокипятить резинки и вставить их в крышки (осторожно — горячо!). Поочередно вынимать банки из духовки и сразу же закатывать под ключ. Интенсивно стряхнуть закатку, чтобы соль окончательно в ней растворилась и распределилась равномерно. Перевернуть вверх дном, укутать пледом и оставить в таком виде на 6 часов.

Отправить закатку в холодильник, где мясные соки и жир застынут окончательно. Из 2,4 кг мяса и 250 г сала получается 6 баночек отменной домашней тушенки.

Поиск-ГуглЪ - рецепт консервирования свинины - ENTER

не благодари

кому нужен. путину или обаме?

лови
https://viramaina.ru/domashnyaya-tushenka-svoimi-rukami-bystro-legko-i-ochen-vkusno.html

взять мясо, натерерть чесноком, солью, добавить перец и что там по вкусу, завернуть в марлю, повесить сушиться в прохладном помещении

я в автоклаве тушенку делаю, рецепт в инструкции к автоклаву

в 2х литровой банке лучше
нарезать уложить на 150мм ниже края банки и сверху положить 2-3 листочка лаврушки и на каждый кг 20 грамм соли и 10 грамм сахара ...закрутить и варить в китятке и при выкипании доливать кипяток и так 7-9 часов до появление желе ...после окончание не вытаскивавть о оставить до до полного остывание

Бери

Нужно: Свинья 1 шт. казан 1 шт, соль перец и пара помощников. Свинью заколоть и при помощи газовой горелки или соломы обшмалить до черноты. Вымыть тушу при помоши ножей и скреба очистить от рапана. Тушу разделать, ноги и голову в холодильник. Сало и почеревку отделить от мяса и нарезать кусочками сантиметр на сантиметр длина произвольно. Мясо отдельно от сала тоже нарезать. Развести огонь под казаном и бросить туда сало с почеревкой. Жарить пока не пустит жир и шкварки не станут маленькими. При помоши дуршлака убрать шкварки и бросить мясо соль перец по вкусу, лавровый лист.. Жарить до готовности. Как мясо будет готово верните в казан шкварки и закатайте массу в литровые банки. Банки должны быть горячими иначе лопнут. Лавровый лист выкините, в банку его нельзя. Зимой банку открыть и добавлять массу в борщ или другие блюда, в худшем случае две ложки на хлеб чем не бутерброд.

Мясо и сало надо варить часа 2-3 и потом сложить в банку мясо и залить салом, закатать и в погреб.