как можно засолить рыбу самим???

на килограмм филе (семги или форели) 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара
Натереть специями и положить под пресс
2 дня держать при комнатной температуре - готово
Приятного аппетита!

смотря какая рыба. есть 2 способа посола: сухой и влажный. влажный используется для селедки и другой мелкой рыбы. Для крупной рыбы- - сухой. Подрезаете ее изнутри по хребту, со всех сторон обсыпаете солью из расчета 40г на 1 кг рыбы. Заворачиваете в х/Б тряпочку и на поддон в холодильник. Время засолки 3 дня. На второй день рыбу надо перевернуть и слить в поддона сок.

Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты.

Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью.

Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола.

Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью.

Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.

Критерием готовности можно считать "дубление" рыбы - она становится твердой и плохо сгибается.

Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба "забирает" очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.

Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить - в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не "возьмет". Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле) .

БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1,5 кг соли.

На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу - сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень) . Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе) .
БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1 кг соли. Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины.

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.

Раньше солили сазана, жереха, красноперку, линя, леща, воблу, тарань, чехонь, язя, а сейчас солят практически всякую рыбу независимо от того, речная она или морская, костистая или нет. Мелкую рыбу (до 1,5 кг весом) не потрошат перед засолом, а крупную разрезают вдоль брюшка и по спинному плавнику, удаляют кишечник (икру и молоки можно оставить) , в разрезы насыпают соль, саму рыбу тоже натирают солью, насыпают ее в жабры, в голову. В ящик или бочку насыпают на дно соль, потом укладывают рядами рыбу брюшком вверх, каждый ряд пересыпают солью, чем выше ряд — тем больше соли. Соль брать из расчета: на 10 кг рыбы — 1,5 — 2 кг соли.

1 ложка сахара, 3 ложки соли

мне очень в молоке нрав) ) сначала разведите соль\сахар (2ст. л. соли, 1сахра) в молоке, чуть-чуть воды, ложку ст. уксуса, пару листов лаврушки. На следующий день-готово))))))

Рецепт проверенный: в тарелку насыпаете много соли, рыбу обмакиваете в соль с 2-х сторон,
на ночь под гнет, утром в пакеты и в морозилку, получается как подвяленная.

филие рыбы уложить пластами засыпать крупной солью, как снегом припорошило, посыпать перцем черным горошком, положить сверху лавровый лист несколько штук и в холодильник, на следующий день готово. Обычно так солю красную рыбу, очень вкусно.

Просто и доступно:
Если скумбрия, то обработайте рыбу (помыть и почистить от внутренностей) , вынуть хребет и просто посолить и поперчить. Конечно можно еще обсыпатькориандром, но это на любителя. Положите ее в какую-нибудь емкость, через сутки рыба готова, останется только порезать ее.
Если сельдь атлантическая, то делается так: На 1 л воды кладем 3,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, посе закипания воды добавляем пару листиков лаврушки и щепотку или две перца горошком. Все это кипятим 5 минут на маленьком огне. Пока всёэто остывает до комнатной температуры мы разделываем рыбу, т. е. отрезаем голову и избавляемся от внутренностей (кроме икры) . Складываем рыбу в емкость и заливаем приготовленным соляным раствором. На 6 рыбин хватает 1 литра раствора. Через 12 часов рыба готова. Надо слить воду и снять кожицу. Очистить от хребта и нарезать. Когда будете кушать, то кусочки рыбы будут без костей и не надо будет пачкать руки, а просто наколоть вилкой. Кстати, икра тоже засаливается вместе с рыбой.
Это делается быстро. Просто кажется, что сложно. Попробуйте. Я делаю уже давно так рыбу, получается очень вкусно и быстро. Потом это дойдет до автоматизма.

Очень просто только делайте как я пишу а то много рецептов где она портится
На 1кг филе
2столовых ложки соли каменной только
1столовая ложка сахара
обмазать с двух сторон добавить укроп обернуть в вафельное полотенце и выдержить 2 суток! в холодильнике а не при комнатной температуре !!!

солю в рассоле... в основном красную рыбу, режу ее на кусочку, добавляю соль, чесночек, порезанный, перец- не молотый, затем отдельно в маленькой посудине - наливаю теплой воды, немножко уксуса- на вкус должно быть кисленько, оливковое масло, приправы для рыбки заливаю и оставляю на 4-6 часов! и можно кушать... о забыла главное лавровый лист!
1. Помойте рыбу.
2. Аккуратно вдоль хребта распорите до хвоста.
3. Раскройте тушку попалам, и от заднего плавника с обоих сторон хребта вертикально сделайте разрезы в сторону хвоста.
4. Возьмите за хребет и паралельно стола, начиная от хвоста рыбы, введя нож в месте разреза, удалите хребет. (нужна практика, но можно и не удалять)
5. Удалите голову и хвост, чешую можно не счищать.
6. Распотрашенную таким образом рыбу, ложу слоями в ведро или бачок, не слаживая пополам. Каждый слой рыбы пересыпать обильно солью.
7. Выдержать 4 часа, соль вытянет воду из рыбы, воду слить, рыбу промыть хорошо и можно повесить, через 10-12 дней (в зависимости от погоды) рыба готова.

Свежую рыбу мы сами солим речную. Мыть не нужно. Соли чем больше, тем лучше. Насыпать соль в рот рыбе, в жабры и натереть ее всю солью. В таз или большую чашку на дно насыпать соли и укладывать рыбу, пересыпая всю солью. Сверху нужно положить гнет и на трое-черверо суток в холод. Если летом солите, то лучше в погреб или в холодильник убрать, а то протухнет. Затем поистечение 3-х суток, рыбу нужно промыть и вымачивать в воде, периодически сливая воду и наливая свежую. Если свечера промоете, то утром можно вывешивать. Вешать только за хвост, чтобы вся вода вытекала изо рта. Когда стечет, примерно через два дня, можно вешать головой вверх. И так пока не провялится, где-то 5 дней, смотря еще какая величина рыбы. От мух обязательно заматывать марлей. Лучше сушить под вентилятором, так она быстрее вялится и вкуснее получается.

Скумбрия копчёная

Состав:
4 ст. ложки соли,
2 стол. ложки сахара,
3 ст. ложки черного листового чая,
50 гр. "жидкого дыма",
свежемороженая скумбрия.

Приготовление:
Кипятим 1 литр воды, добавляем все ингридиенты. Даем рассолу остыть.
Рыбу размораживаем и разделываем: удаляем жабры и внутренности.
Процеживаем наш рассол.
Помещаем в рассол рыбу так, чтобы рассол полностьтю ее покрыл и оставляем на сутки.

Быстрое соление рыбы:
Очень простой и проверенный способ. Так солю ко всем праздникам. Рыбу вымыть и разморозить. Почистить и вынуть внутренности, можно порезать на пластики, а можно сделать просто филе. На 1 кг очищенной рыбы взять 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара, перемешать и натереть этой смесью рыбу. Положить в холодильник в эмалированной или стеклянной посуде. На следующий день уже солёная. Я выдерживаю 2 дня.

Солью

На 1 литр воды: 6 ст. л-соли, 3 ст. л-сахару, перез горошком-пол чайной ложки, кориандр-чуть поменьше, лавровый лист-4 шт. Всё вскипятить и остудить. рыбу помыть и выпотрошить, порезать на куски и положить в рассол. Через сутки готова!