Скажте как закатывать огурцы, помидоры.??? Какие рецепты есть, хорошие, подскажите.

Нужно катать, катать, катать, катать, катать, катать, катать, катать....и закатишь.. .

Засолка огурцов
Для засолки отбирайте не полностью созревшие, с плотной мякотью огурцы. Желтые, битые, раздавленные для засолки не годятся. Мелкие огурцы солите отдельно от крупных. После сортировки огурцы тщательно вымойте в чистой воде и уложите в бочку. Вместе с огурцами положите пряности и травы: укроп, чеснок, хрен, стручковый перец. Пряности заранее измельчите. На 100 кг огурцов нужно добавить 3 кг укропа, 300 г чеснока, 500 г кореньев хрена, 100 г стручкового перца. Можно также добавить листья черной смородины, петрушку, сельдерей. Только учтите, что общая масса пряностей не должна превышать 5%.
Уложенные в бочку и пересыпанные пряностями огурцы залейте рассолом (7 кг чистой пищевой соли на 100 л воды) . Перед заливкой рассол процедите. Бочку закройте и оставьте в комнате. Через два дня, когда огурцы немного просолятся, переставьте их в холодное помещение, лучше на ледник. Через полтора-два месяца огурцы будут вкусными, хрустящими.
Если во время хранения огурцов на поверхности рассола появилась плесень, насыпьте немного сухого порошка горчицы – плесень развиваться не будет.
Можно засолить огурцы в эмалированной кастрюле. Принцип засолки такой же, как и в бочке. Положите в кастрюлю огурцы и пряности, залейте рассолом. Сверху положите деревянный кружок с грузом. Кружок должен быть погружен в рассол. Все это выдержите несколько дней в комнате, а затем перенесите на холод.

Засолка помидоров
Помидоры можно солить любого сорта, любой формы, разных стадий зрелости. Красные томаты при засолке размягчаются, поэтому их лучше солить в трехлитровых стеклянных банках, а зеленые и бурые можно солить в бочках.
Рассол для заливки зеленых и бурых помидоров готовят из расчета 7 кг соли на 100 л воды, а для красных и розовых – 10 кг соли на 100 л воды. При засолке помидоров в бочки добавьте укроп, листья хрена, черной смородины. Помидоры, соленные в банках, укупорьте жестяными лакированными крышками после 10-дневного брожения в неукупоренном виде. Соленые помидоры, так же, как и огурцы, храните в холоде. Посмотри вот тут полно консервирования...

ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ.
Приправа: перец чёрный горошек, лавровый лист, гвоздика, корица.
Рассол: на 1 л. воды 50 г. соли и 70 г. сахара. На 4 3-х литровые банки нужно около 5 л. рассо-ла.
Помидоры сложить в 3-х литровые банки, перело-жить приправой, залить кипящим рассолом, по-ставить в ведро с горячей водой так, чтобы банка была под горлышко закрыта водой. Прикрыть бан-ку крышкой, прогреть до 90С, держать режим не менее 15-20 мин. Вынув банку из ведра, залить под крышку 1 ст. л. уксусной эссенции и сразу закатать крышку.

АССОРТИ МАРИНОВАННОЕ.
Приправа: перец чёрный горошек, лавровый лист, гвоздика, корица.
Рассол: на 1 л. воды 50 г. соли и 70 г. сахара. На 4 3-х литровые банки нужно около 5 л. рассола.
В 3-х литровые банки уложить красные помидоры, мелкие огурчики, нарезанные кусками очищенные кабачки, патиссоны, сладкий перец (дольками) , дольки чеснока, морковь и пастернак кусочками, дольки чеснока. Залить кипящим рассолом. Пасте-ризовать как в предыдущем рецепте. Уксусную эссенцию добавлять перед закатыванием крышки по 1 ст. л.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ.
Приправа: укроп, чеснок, красный перец, лавро-вый лист, чёрный горошек, листик мяты.
Рассол: на 1 л. воды 2 ст. л. ,(без верха) соли.
Огурцы сложить в банки, переложив приправой. В банки заливается кипящая вода на 2-3 мин. , слива-ется и сразу же заливается кипящая вода второй раз на 2-3 мин. , сливается и сразу же заливается кипящим рассолом, добавляется 1 ст. л. уксусной эссенции (на 3-х л. банку) , закатывается крышка.

Я делаю на лимонной кислоте - ее можно всем (так мне врач сказала) . Огурцы замачиваю в воде на 3-4 часа (если нет времени, то можно и не замачивать) . Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, затыкаю носик и вместо крышки на 5 мин надеваю банку) , крышки кипячу 20 минут. Кончики огурцов обрезаю. На дно 3-литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листика, 3 горошинки черно перца, 1 порезанный зубок чеснока и 6 кусочков (3-5 см длиной) черешков хрена (не корень, а место от корня и до полотнища листика, стебелек листа) . Набиваю банку огурцами. Сверху то же самое кладу. Заливаю кипятком. Даю постоять 5 минут. Сливаю в кастрюльку (можно все банки слить в одну кастрюлю) . В эту кастрюлю кладу (расчет на 1 3-хлитровую банку) 3 столовых ложки соли, 1 десертную ложку (или неполную столовую) ложку сахара, жду пока закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайная ложка) . Закипевшим рассолом заливаю банку и сразу закатываю. Потом укутываю банки на 3-4 часа (или на ночь) . Огурцы получаются слабосоленые, очень хрустящие и пахучие. Можно применять для детского питания.

всё естественно вымыть. Рецепт на 1 литровую банку: на дно банки чють укропа, петрушки, перец горошком3-4шт. , 2-3шт. лист черной смородины, 5-6 шт. лист вишни. угладываешь огурцы, я еще в середину добавляи чеснок 2шт ( дольки) режу на 4 части. залить холодной водой добавить 1ч. л. соли, 1 ч. л. сахара накрыть крышкой ( которой будешь закатывать) . поставить в воду и стерелизовать примерно 15 минут пока огерцы не поменяют цвет. потом добавить 1 ч. л. уксусной эсенции и быстренько закотать. получаются как маласольные.

Приправы: укроп, петрушка, чеснок, листья или корень хрена, горький перец, лавр. лист, перец горошек. Можете добавлять или убрать что не нравится.
Рассол: на литр воды 2 стол. ложки соли, 1стол. ложка сахара. И на 3-х литр. банку 1 десертная ложка уксусной эссенции 70% .Если закатываете банки меньшего объема, то эссенцию наливаете меньше.
На 2 раза заливаете огурцы кипятком, с выдержкой пока закипает следующая порция воды. На третий раз рассолом. Перед тем как налить рассол, добавляем эссенцию. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом или шубой.
Помидоры заливаем на один раз потом рассол.
Рассол: на 1 литр воды 1,5ложки соли и1,5 ложки сахара и чайная ложка эссенции. Остальное все то же самое.

Зайди в сообщество "Заготовки на зиму", там дельные советы дают.