почему образованные неглупые люди часто выбирают малооплачиваемую работу на полный рабочий день?

Тут все зависит от характера, а не от ума и профессионализма. Кто-то за стабильность, в надежде на повышение. У кого-то обстоятельства (нету работы в городе) .
Не глупые и образованные люди бывают в разных профессиях, кого вы имели ввиду.
Есть физики, которые сидят за гроши и работают на предприятиях и в НИИ до самой пенсии.
Существуют художники, которые зарабатывают копейки с картин.
Врачи, учителя.. . Все эти люди работают там, по той причине, что это не только их специальность, но и образ жизни, мировоззрение и прочие.
К тому же, большая категория умных людей не стремиться к высокооплачиваемой работе в следствии того, что большинство таких профессий аморальны.
А умный человек, чаще всего воспитан, скромен и высоких моральных принципов.
К примеру, депутаты зарабатывают много, но главная их выручка идет не за счет ума, образованности. Они зарабатывают на взятках, продаже гос. имущества и прочих схемах мошенничества. Или взять преступный мир, силовые структуры и прочие. Тут заработок идет не от профессионализма, а от опыта и освобожденного от морали сознания.
Некоторые люди не хотят быть начальником, осознано отказываясь от ответственности или от боязни ввиду характера.
Бесконечное множество причин и догадок. Такой вопрос следует обсуждать глубоко и посветить ему не одну главу по социальным, психологическим, демографическим и прочим факторам.

Потому что выбор невелик - либо точно уверен в завтрашнем дне, либо не уверен.
Выбирают уверенность.

стабильность и страх перемен вынуждает людей годами просиживать свою задницу на одной должности, каждому свое)

Может обстоятельства вынуждают. Вот я сидела много лет на малооплачиваемой должности, а вроде и образование есть и опыт, но маленький ребенок. Вот и сидела. А теперь ему 11 лет. Уволилась нафиг. Последняя неделя. Буду искать что-то стоящее.

от безисходности, сейчас попробуй работу найти хоть какую то, хоть на 1500 грн

Высшее образование еще не говорит о наличии ума и разума...