Как определить качество рыбы

Жабры посмотри - должны быть ярко-красные...

не пахнет тухлятиной, нет слизи, не мутные глаза- значит хороша

По глазам, жабрам, плавникам (замороженную).

по запаху, самое главное.

сам ловлю и уверен

красные жабры, при надавливании ямка быстро распремляется, нет повреждений и не воняет

Разрезав рыбу поперек, определяют цвет мяса. У разных видов рыб он разный, но, как правило, у свежей рыбы с блестящим оттенком. Тусклый цвет мяса в сочетании с неприятным запахом, безусловно, свидетельствует о порче рыбы.

...Для этого делается самый элементарный осмотр рыбы. Все, кто имел дело с рыбой, знают, что порча ее начинается с головы, с разложения слизи, жабр, желудочно-кишечного тракта и заканчивается разложением мышечной ткани. У доброкачественной рыбы чешуя должна быть блестящей, она должна обладать присущим свежей рыбе запахом. Жабры у свежей рыбы - ярко-красные или бледно-розовые без слизи и запаха разложения, глаза должны быть чистыми, незамутненными. Мясо и внутренние органы при чистке рыбы не должны быть дряблыми и не должны иметь признаков разложения. Пробная варка свежей рыбы дает прозрачный бульон с приятным ароматным запахом. Рыба, начавшая портиться, дает бульон мутный с неприятным запахом.

Эти требования относятся к свежей рыбе. Если вы берете охлажденную доброкачественную рыбу, то ее поверхность также должна быть целая, чистая, естественной окраски. Сбитая чешуя и покрасневшая поверхность и в первом и во втором случаях не говорит о непригодности рыбы. Недоброкачественная охлажденная рыба имеет затхлый запах, жабры серого цвета, мясо дряблое с признаками разложения. Особенно это заметно по внутренней части рыбы: у распотрошенной испорченной рыбы ребра легко выступают из мяса. Бульон при варке, как и в первом случае, мутный с неприятным запахом.

Свежемороженая рыба проверяется таким же способом.

Соленую доброкачественную рыбу также можно легко определить: она имеет приятный специфический запах, поверхность - бело-серебристого или темно-серого цвета, жабры плотные, брюшко сплюснутое, ослабевшее, внутренние органы сохранены, но при сильном посоле могут быть и расползшимися. Доброкачественная вяленая рыба должна иметь сухую чистую поверхность. Мясо плотной консистенции также с характерным приятным запахом. Плохо завяленная рыба - липкая и влажная с затхлым запахом. При разрезе брюшной полости выделяется резкий запах окислившегося жира, консистенция мяса слабая, мышцы, не разделяются продольными пучками.

Вопросы качества самостоятельно решить, в общем-то, не сложно. Гораздо сложнее определить зараженность рыбы паразитами. Имеющийся в кишечнике рыбы лентец обнаруживается невооруженным взглядом - он довольно большой. Личинок паразитов, находящихся в мышцах рыбы, нужно определять с помощью увеличительного стекла...

по глазам и жабрам.... глаза красные-пипец... жабры серые-пипец

Жабры красные (розовые)

По запаху можно понять качество рыбы! Запах если свойственный рыбе, значит good!

ПО глазам не мутние, и по жабрам, должны быть красными (розовими)