Кто жарит на оливковом масле, вы какое масло покупаете?

Первого холодного отжима. Garbonell ( с девушкой под оливковым деревом на картинке) , производство Испании. Для жарки и более дешевое подошло бы, но методом проб остановилась на этом. Его можно и в салаты, но детям не очень нравится вкус, поэтому в салаты добавляю Borges.

Главные поставщики оливкового масла на российском продовольственном рынке – Италия и Испания.
Определившись с видом масла, которое вам хочется купить, внимательно изучите этикетку выбранного продукта. Если, рассматривая этикетку, вы обнаружили, что на ней написано слово «mix» (например, Oil Mix «Estella» или Oil Mix «Polivio»), значит это смесь различных растительных масел, содержание оливкового в которой может быть очень мало. На хорошем, настоящем оливковом масле обязательно должно быть написано «100% оливковое масло» и слово «Naturel».
Далее внимательно читайте, как классифицировано масло. Для салатов лучше всего подойдет нерафинированное масло «Virgen Extra», а смеси рафинированных и нерафинированных масел отлично подойдут для жарки.
Если на этикетке указана кислотность масла, то выбирайте тот сорт, где она ниже.
Часто производители не указывают показатели кислотности на бутылке с маслом, но дают описание его вкуса и запаха. Это служит показателем качества продукта и поможет вам подобрать масло, соответствующее именно вашему вкусу. Кстати, чем более мягкий вкус имеет масло – тем ниже его кислотность. Например, если вкус насыщенный и резкий, а аромат терпкий, то кислотность такого масла вероятнее всего составляет 0,8-1%, а масло, обладающее легким травянистым ароматом и послевкусием, имеет кислотность в пределах 0,4-0,6%.
Цвет масла может варьироваться от темно-золотого до светло-зеленого. Он зависит от сорта маслин и оливок и степени их зрелости. Также на этикетке масла можно обнаружить загадочные аббревиатуры IGP и DOP. Первая расшифровывается как «Indicazione Geografica Protetta» и означает, что одна из технологических операций по производству данного продукта была проведена в охраняемом и контролируемом регионе, который официально зарегистрирован на мировом рынке. Проще говоря, собрали и провели отжим оливок в Греции или Испании за бдительным присмотром местных жителей. А вот очищали и разливали за пределами этой территории.
Маркировка DOP («Denominazione d' Origine Protetta»), указывает на то, что все операции по производству масла проводились в одном регионе.
Также на этикетке качественного масла обязательно должны быть указанные данные фирмы производителя и фирмы импортера. Популярными и качественными являются масла таких фирм как «Maestro D’Oliva», Spanish Olive Oil «Coopoliva», греческое масло «Delfi». Стоят подобные масла от 5$ за 0,5 литра.
Для того чтобы оливковое масло принесло вам максимум удовольствия и пользы, помните, что лучшей тарой для него является стекло. В металлических банках масло можно покупать только в том случае, если вы покупаете сразу 5 или более литров масла, т. к. в этом случае металл обрабатывается особым образом. Хранить оливковое масло нужно в темном прохладном месте, обязательно в плотно закрытой таре. Как и другие растительные масла, оливковое масло не стоит закупать впрок, т. к. при длительном хранении оно портится и теряет свои полезные свойства.

На оливковом масле плохо жарить, а на "первого холодного" отжима вообще невозможно - горит. Для жарки идут только рафинированные дезодорированные масла, неважно какие, они все примерно одинаковы. Но повара предпочитают жарить на кулинарном жире. А чтобы этот тяжелый жир не портил вкус, промакивают после жарки продукт салфеткой.

На оливковом масле жарить нельзя, оно становится вредным. Об этом говорят во всех программах о здоровье.
Будьте внимательней.

Я жарю почти все на оливковом масле EVO, которое покупаю в магазине.
Салаты заправляю тем, что беру у фермеров.
Во фритюре вообще очень редко что-то жарю использую арахисовое.
Почти в каждом итальянском рецепте ( оригинальном) используется для поджарки оливковое масло, о вреде ни слова... .
Сливочное - если по рецепту оно требуется.
Иногда другое растительное, чтобы не перебивать вкус продукта, если он достаточно нежный.

Я добавляю оливковое масло только в салаты. А жарю на нашем подсолнечном.

на подсолнечном