Оливковое масло должно горчить или нет? Взяла его первый раз.

Лёгкая горечь присутствует, но - в разумных пределах. Если берёте оливковое масло, это должно быть только Extra Virgin (холодный первый отжим) . И это чётко должно быть написано на этикетке - Extra Virgin Olive Oil. Не берите всякие дешёвые Pomace Oil - они добываются из выжимок (отходов производства) при помощи химических растворителей. Всякие мутные надписи типа "масло высшего качества", с "добавлением Extra Virgin" и пр. - игнорируйте. Часто производили дешёвых версий масел пытаются напустить тумана, делают смеси масел - типа капля Extra Virgin на ведро рапсового масла. :)) У оливкового масла есть чёткая спецификация названий. Вам нужно только 100% Extra Virgin, лучше от известных производителей.

У него своеобразный вкус. Не всем нравится. Ещё от качества масла и производителя сильно зависит (даже регион, где делали влияет).

Горький вкус обусловлен скорее тем, что часть жиров распалась с образованием жирных кислот и кетонов. Затем жирные кислоты могут окисляться дальше до альдегидов, что усиливает горький вкус.
Избавится от это вкуса уже нельзя. Но это все не канцерогены. Канцерогены появятся в тот момент, когда Вы перегреете масло на сковороде.
У хорошего масла вкус специфический, но даже слегка горьким его назвать нельзя.
Вам попался некачественный продукт.

немного должно! Оливковое масло очень плезное! Мы только его и берём!

не должно