Оливковое масло немного горчит.Отжим был вместе с косточками?

Нет, никакие косточки тут нипричём. Всё зависит от сорта и от места сбора оливок. Существует куча вкусовых разновидностей оливкового масла: более фруктовое, более кислое, более нежное, горьковатое, более деликатное.
Горечь - это кислотность масла. Если Вам HE нравится кислое, с явно выраженным вкусом масло, то когда покупаете, смотрите на этикетку там должно быть написано процентное содержание кислотности. В данном случае берите не выше 0,5%. Если не написано, тогда смотрите, чтоб было на этикетке: "suave" (spanish), "delicato" (italian), и никак ни : "forte"(italian), "fuerte"(spanish).
А вообще, оливковое масло с более выраженным вкусом используется для салатов, а более деликатное для приготовления пищи. Но, это на любителя. Я например, тоже не люблю оoooчень кислое, но уважаю ароматное, потому, живя в Италии, покупаю масло всегда из региона Лигурия (север) или Умбрия (центр) , но никак не южное из Калабрия или Сицилия, например. Чем жарче климат, тем масло получается более крепкое.

оливки сами по себе горчат. их вымачивают в воде бьют палками короче много приемов избавиться от горечи

Не всегда первый отжим горчит, видимо отжимали с косточкой, для салатов оно конечно не подойдет, а для жарки в самый раз.

Находилось под прямыми солнечными лучами.

горчит потому что отжим был с косточкой

Первыё отжим всегда горчит, а не из за косточек

Потому что оливки не любят прямые солнечные лучи... а находилось видимо под прямыми.
Это неопасно, просто немного будет горчить!

вообще любое масло не выносит прямых солнечных лучей, а от горечи вы теперь не избавитесьупотребите это масло при тепловой обработке