Состав специй и сорт риса для плова (количество на 1 кг баранины)

ПЛОВ - это самое вкусное, что могло придумать человечество!
Но народ часто забывает, что НАСТОЯЩИЙ плов готовится из баранины. Просто вызывает смех когда приготовят рис на курином мясе и смеют называть это ПЛОВОМ!
Меня учили готовить его в Киргизии. На одной свадьба даже ели плов с семенами конопли!
Реально, правильно приготовленным пловом практически невозможно насытиться)) )
P.S. а как же все забыли про звёздочки БАДЬЯНА (АНИСА)?? ? это же как и зира с барбарисом неотделимое звено!

я еще шафран добавляю, дорогое удовольствие, но цвет дает изумительный...

Да глупости всё это! Вы были когда нибудь в Узбекистане? В пятилитровых казанах там почти никто не готовит, семьи большие, так как живут вместе бабки, дедки, родители, дети с женами, внуки да ещё в гости постоянно кто нибудь приходит из родни или соседи. На праздники вообще достают казаны в половину человеческого роста, барана туда шинкуют целиком, а не по рёбрышкам, единственно что, мясо никогда не рубят, а режут по суставам, это целая наука. Нет курдючного сала? Да никто даже заморачиватья не будет по этому поводу, нальют побольше хлопкового, обязательно хлопкового масла, узбеки другого не признают. Насчёт зиры, узбеки её только в чай не пихают, а так во все блюда, но надо знать, что пользуют они памирскую зиру, она чёрная, да и вкус у неё отличный, от той что продают у нас, в россии иранской. Морковь по возможности желтая, но это уже изыски, равно как и рис, в идеале идёт особый, выращенный где то южной части узбекистана Сорт "чунгара", но это уже изыски. Ну и напоследок, с топливом в узбекистане напряг, поэтому частенько, особенно в кишлаках готовят на дровах, что насобирают в округе, это ещё добавляет свой коллорит к узбекскому плову.

главное, зиру положить! барбарис можно.

Взять чугунный казанчик!!!! немного бараньего жира, желательно курдюка, но если нету, пойдёт что есть, растительное масло тоже, раскаляем масло, добавляем кусочки мяса, что бы красиво прижарились, потом лука грамм 300 и марковки грамм 500, как всё прижарилось, с полжмени зиры (зиру можно взять в супермаркете или на рынку е торговцев специями, без неё не плов а каша с мясом) и ели удастся барбариса жменю (полную ладошку) всё в казан, пару минут перемешать в масле, и влить литр воды, дать притушится на самом маленьком огне час, попробовать мясо, если мягкое и нежное всыпать длинного пропаренного риса 300 грамм, жидкость должна стоять на 3 пальца выше риса, далее взять болгарского перца две штуки помыть и положить сверху, и две головки чеснока нечищеных, помытых, разрезать поперёк зубчиков, что бы все перерезать пополам, и всё это в казан, дать чуть закипеть жидкости, уменьшить огонь до малого и ждать минут 25....потом поднять крышку если вся жидкость впиталась, попробовать рис.... если готов, накрыть крышкой выключить огонь, и подождать ещё минут 20 если сыровать плеснуть грамм 200-300 воды и ещё попарить на малом огне.... в конце перемешать лопатками и вывалить на большое блюдо )))))

Сорт риса "девзира".Красного цвета. Если найдете такой рис, то вам повезло. Когда всю воду рис пропитает, разрежьте айву (очищенную) на 4 части и воткните с 4-х сторон и плотно закройте. Огонь на самый малый. И через 15 минут ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВАМ!

Черный горошек, лавровый лист, соль, молотый чер. перец.. .
Рис любой, кроме сечки, лучше всего выпаренный (на вид он продолговатый) , хватит 200-250 грамм, воду можно подливать постепенно, чтоб не получился суп.. . ну и можно одну марковочку добавить и лук. репч.. . так вкусней. .
ГЫ=)