Вопрос на спор! Подскажите технологию изг. подсолнечного масла из жареных семян подсолнечнека?

Качество подсолнечного масла зависит от качества семян подсолнечника, поступающих на переработку, и сроков хранения семян перед отжимом. Основными качественными характеристиками для подсолнечных семян являются масличность, влажность, срок созревания.

Масличность зависит от сорта подсолнечника и от того, насколько теплое и солнечное выдалось лето. Чем выше масличность подсолнечных семян, тем больше выход масла.

Оптимальный процент влажности подсолнечных семян, поступающих на переработку, - 6 %. Растительное масло из мятки семян подсолнечника получают 2-мя методами – отжимом или экстрагированием. Отжим масла – более экологичный способ. Хотя выход масла, конечно, меньше, до 53%.

Как правило, перед отжимом мятку семян подсолнечника прогревают при 100-110 °С в жаровнях, одновременно перемешивая и увлажняя. Затем прожаренную мятку отжимают в шнековых прессах. Полнота отжима масла зависит от давления, вязкости и плотности масла, толщины слоя мятки, продолжительности отжима и других факторов. Характерный вкус масла после горячего отжима напоминает поджаренные семена подсолнечника. Подсолнечное масло, полученное методом отжима, называют «сырым» , поскольку после отжима его только отстаивают и фильтруют.

1) отжим холодный-тупо прессом;
2) отжим горячий - паром выгоняют масло из давленного сырья;
3)экстракция - через жмых "пропускают" гексан-он вымывает масло, потом путем нейтрализации, отбелки, рафинации и дезодорирования получают масло.

Жарят и отжимают прессом а есть без жарки отжимают есть холодный отжим а есть горячий