интересно, а в луке, после обжарки остаются хоть какие-то витамины?

Если жарить до коричневого цвета - вряд ли, а вот обжарка до прозрачности позволяет сохранить часть полезных свойств. В свежем луке еще присутствуют фитонциды, которые очень полезны, но термообработка их разрушает.

Нередко после кулинарной обработки витаминов становится даже больше. В основном это касается квашения, но и при тепловой обработке тоже бывает. К сожалению таких исследований мало, потому что подобные программы очень дорого стоят и мало любопытных спонсоров.

Ну не до коричневого цвета обжарить, а слегка - до прозрачности, останется куча витаминов...

при 40-45 градусах все витамины.... исчезают. .
поэтому сыроедение-есть правильное питание... .
не агитирую... но пробовал - здоровский эффект.. .
НО... удержаться трудно...

сумневаюсь, что остаются)

Ирина Попеску Просветленный (24534)2 года назад (ссылка)
Нарушение! Подарить стикер! NEW
Морковь, свеклу, картошку лучше отварить и очистить - так уйдет часть нежелательных веществ, образовавшихся за время хранения. Но, согласно отечественным справочникам, при тепловой обработке овощей разрушается до 90% витаминов! Если в отварной картошке, морковке, луке витамина С теряется до 30%, то в капусте - все 50%, а в квашеной - и того больше.

При жарке и того хуже: витаминов и других полезных веществ уменьшается ровно вдвое. А если разваривать овощи до жидкой консистенции - теряется 85%! И еще. Потери минимальны, когда овощи варятся в кожуре. Еще лучше - когда готовятся на пару.

...А вот и совершенный парадокс: недавно ученые установили, что моркови варка не во вред, а на пользу. Это единственный овощ, который в процессе варки обогащается антиоксидантами: в отварной моркови их в полтора раза больше, чем в сырой!

Врятли!

Если сильно-то минимальное количество, если припустить, то довольно много...

может и не остаются, но а как без обжарки!?

Не-а.. .
Их там и так то - один С. А при теплообработке он куда-то сЪ.... ся